炸雲吞配甜酸醬
炸雲吞是香港茶餐廳的經典小吃，金黃酥脆的外皮包裹著鮮美的豬肉和蝦仁餡料。蘸上酸甜開胃的甜酸醬，配以菠蘿和彩椒，每一口都充滿了懷舊的家常風味，是分享或獨享的完美選擇。
香港
Pork
營養 (每份)
520kcal熱量
22.5g蛋白質
48g碳水
24.5g脂肪
1.5g纖維
680mg鈉
食材
- 200克 雲吞餡料：
- 100克 豬絞肉: 250克
- 40sheets 新鮮蝦仁: 150克, 去殼去腸泥並切粗丁
- 30克 方形雲吞皮: 40-50張
- 1湯匙 荸薺: 50克, 切細丁
- 1茶匙 青蔥: 2根, 切末
- 1茶匙 生抽: 1湯匙
- 0.25茶匙 麻油: 1茶匙
- 0.5茶匙 白胡椒粉: 1/4茶匙
- 1湯匙 砂糖: 1/2茶匙
- 1湯匙 玉米澱粉: 1湯匙
- 4湯匙 蛋白: 1個 (大)
- 3湯匙 甜酸醬：
- 2湯匙 番茄醬: 80克
- 0.5cup 白醋: 2湯匙
- 1茶匙 砂糖: 3湯匙
- 1湯匙 水: 100毫升
- 2湯匙 玉米澱粉: 1湯匙, 加2湯匙水混合 (勾芡用)
- 50克 罐裝鳳梨塊: 120克, 瀝乾
- 0.25medium 紅甜椒: 1/2個 (中型), 切丁
- 0.25medium 青甜椒: 1/2個 (中型), 切丁
- 0.25medium 黃洋蔥: 1/4個 (中型), 切丁
- 4杯 油炸用：
步驟
- 在一個大碗中，將豬絞肉、切碎的蝦仁、切丁的馬蹄、切碎的蔥花、生抽、麻油、白胡椒粉、糖、粟粉和蛋白混合。朝同一方向攪拌均勻，直到餡料變得黏稠。
- 取雲吞皮，在中央放入餡料。用水輕輕沾濕雲吞皮的邊緣。將雲吞皮對折成三角形，擠出空氣並封好邊緣。將三角形的兩個底角拉攏並重疊，用水黏合，形成一個小福袋狀。重複此步驟，直到用完所有餡料和雲吞皮。
- 在一個小鍋或鑊中，用中火加熱油。加入切丁的甜椒、洋蔥和菠蘿塊，翻炒2-3分鐘直至稍微變軟。
- 將茄汁、糖、白醋、水和生抽加入鍋中。煮沸後轉小火，讓其輕輕沸騰5分鐘。加入粟粉水，攪拌至醬汁濃稠。離火。
- 在一個深鍋或鑊中，將植物油加熱至170-180°C (340-350°F)。小心地分批將雲吞炸熟，確保鍋中不要太擠。每批炸2-3分鐘，偶爾翻動，直到金黃酥脆。
- 用漏勺撈出炸好的雲吞，放在廚房紙上瀝乾多餘的油。立即搭配溫熱的甜酸醬享用。
