炸云吞配甜酸酱
炸云吞是香港茶餐厅的经典小吃，金黄酥脆的外皮包裹着鲜美的猪肉和虾仁馅料。蘸上酸甜开胃的甜酸酱，配以菠萝和彩椒，每一口都充满了怀旧的家常风味，是分享或独享的完美选择。
香港
Pork
营养 (每份)
520kcal热量
22.5g蛋白质
48g碳水
24.5g脂肪
1.5g纤维
680mg钠
食材
- 200克 云吞馅料：
- 100克 猪绞肉: 250克
- 40sheets 新鲜虾仁: 150克, 去壳去虾线并切粗丁
- 30克 方形云吞皮: 40-50张
- 1湯匙 荸荠: 50克, 切细丁
- 1茶匙 香葱: 2根, 切末
- 1茶匙 生抽: 1汤匙
- 0.25茶匙 香油: 1茶匙
- 0.5茶匙 白胡椒粉: 1/4茶匙
- 1湯匙 白砂糖: 1/2茶匙
- 1湯匙 玉米淀粉: 1汤匙
- 4湯匙 蛋清: 1个 (大)
- 3湯匙 甜酸酱：
- 2湯匙 番茄酱: 80克
- 0.5cup 白醋: 2汤匙
- 1茶匙 白砂糖: 3汤匙
- 1湯匙 水: 100毫升
- 2湯匙 玉米淀粉: 1汤匙, 加2汤匙水混合 (勾芡用)
- 50克 罐装菠萝块: 120克, 沥干
- 0.25medium 红甜椒: 1/2个 (中型), 切丁
- 0.25medium 青甜椒: 1/2个 (中型), 切丁
- 0.25medium 黄洋葱: 1/4个 (中型), 切丁
- 4杯 油炸用：
步骤
- 在一个大碗中，将猪绞肉、切碎的虾仁、切丁的马蹄、切碎的葱花、生抽、麻油、白胡椒粉、糖、玉米淀粉和蛋白混合。朝同一方向搅拌均匀，直到馅料变得黏稠。
- 取云吞皮，在中央放入馅料。用水轻轻沾湿云吞皮的边缘。将云吞皮对折成三角形，挤出空气并封好边缘。将三角形的两个底角拉拢并重叠，用水粘合，形成一个小福袋状。重复此步骤，直到用完所有馅料和云吞皮。
- 在一个小锅或炒锅中，用中火加热油。加入切丁的甜椒、洋葱和菠萝块，翻炒2-3分钟直至稍微变软。
- 将番茄酱、糖、白醋、水和生抽加入锅中。煮沸后转小火，让其轻轻沸腾5分钟。加入玉米淀粉水，搅拌至酱汁浓稠。离火。
- 在一个深锅或炒锅中，将植物油加热至170-180°C (340-350°F)。小心地分批将云吞炸熟，确保锅中不要太挤。每批炸2-3分钟，偶尔翻动，直到金黄酥脆。
- 用漏勺捞出炸好的云吞，放在厨房纸上沥干多余的油。立即搭配温热的甜酸酱享用。
