笑口棗
笑口棗係一道經典嘅廣東油炸糕點，通常喺農曆新年期間享用。佢哋外層金黃酥脆，內裡柔軟帶點煙韌，表面沾滿咗香烤芝麻。炸嘅時候會爆開一個裂縫，好似一個笑容咁，所以叫做笑口棗。
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素食
甜品
營養 (每份)
285kcal熱量
5.2g蛋白質
28.5g碳水
15.8g脂肪
0.9g纖維
185mg鈉
食材
- 中筋麵粉
- 泡打粉
- 幼砂糖
- 豬油
- 雞蛋
- 清水
- 白芝麻
- 食油
步驟
- 準備麵團：將中筋麵粉同泡打粉篩入大碗中。加入幼砂糖。拌勻。喺中間挖個窿。
- 加入濕料：將豬油、雞蛋同清水加入中間嘅窿。用筷子或刮刀攪拌成粗糙嘅麵團。
- 搓揉麵團：將麵團倒喺灑咗少少麵粉嘅檯面，搓揉大約5-7分鐘，直到光滑有彈性。用保鮮紙蓋好，靜置15-20分鐘。
- 分割麵團：將靜置好嘅麵團分成小份，每份大約10-12克。將每份搓成小球。
- 沾上芝麻：喺每個麵球上輕輕刷上清水。將每個麵球喺白芝麻中滾動，輕輕按壓確保芝麻沾實。
- 預熱食油：喺鑊或深鍋中用中低火將食油加熱到大約120-130°C (250-265°F)。呢一步對「笑容」形成好重要。
- 油炸（第一次）：小心將芝麻球放入暖油中。唔好放太多。慢慢炸，輕輕攪拌，直到佢哋浮起並裂開（形成「笑容」）。呢個過程可能需要5-7分鐘。
- 轉大火炸至金黃：一旦佢哋裂開並浮起，將火轉到中高火（大約160-170°C / 320-340°F），繼續炸，直到佢哋變成金黃酥脆。呢個過程需要額外3-5分鐘。
- 瀝油：用漏勺撈起笑口棗，放喺鋪有廚房紙嘅晾架上瀝乾多餘嘅油份。
- 上碟：趁熱享用！
