笑口枣

笑口枣是一道经典的广东油炸糕点，通常在农历新年期间享用。它们外层金黄酥脆，内里柔软带点嚼劲，表面沾满了香烤芝麻。炸的时候会裂开一道缝，像一个笑容，所以叫做笑口枣。

营养 (每份)

食材

• 中筋面粉
• 泡打粉
• 细砂糖
• 猪油
• 鸡蛋
• 清水
• 白芝麻
• 食用油

步骤

1. 准备面团：将中筋面粉和泡打粉筛入大碗中。加入细砂糖。拌匀。在中间挖个洞。
2. 加入湿料：将猪油、鸡蛋和清水加入中间的洞。用筷子或刮刀搅拌成粗糙的面团。
3. 揉面团：将面团倒在撒了少许面粉的台面，揉搓大约5-7分钟，直到光滑有弹性。用保鲜膜盖好，静置15-20分钟。
4. 分割面团：将静置好的面团分成小份，每份大约10-12克。将每份搓成小球。
5. 沾上芝麻：在每个面球上轻轻刷上清水。将每个面球在白芝麻中滚动，轻轻按压确保芝麻沾实。
6. 预热食用油：在锅或深锅中用中低火将食用油加热到大约120-130°C (250-265°F)。这一步对“笑容”形成很重要。
7. 油炸（第一次）：小心将芝麻球放入暖油中。不要放太多。慢慢炸，轻轻搅拌，直到它们浮起并裂开（形成“笑容”）。这个过程可能需要5-7分钟。
8. 转大火炸至金黄：一旦它们裂开并浮起，将火转到中高火（大约160-170°C / 320-340°F），继续炸，直到它们变成金黄酥脆。这个过程需要额外3-5分钟。
9. 沥油：用漏勺捞起笑口枣，放在铺有厨房纸的晾架上沥干多余的油分。
10. 上碟：趁热享用！

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