金磚玉子豆腐煲

香煎至金黃嘅玉子豆腐，加入鹹香醬汁同剁碎嘅冬菇、鮮豔嘅青豆一齊煲。呢道素食佳餚結合咗軟滑嘅口感同濃郁嘅味道。

營養 (每份)

食材

• 3 tubes egg tofu, sliced into 1.5 cm thick rounds
• 80g shiitake mushrooms, fresh or rehydrated dried, finely minced
• 50g green peas, fresh or frozen
• 50g carrot, finely diced
• 2 cloves garlic, minced
• 4 tablespoons vegetable oil (for frying tofu)
• 200ml vegetable stock
• 1 tablespoon light soy sauce
• 1 tablespoon vegetarian oyster sauce
• 0.5 teaspoon sugar
• 0.5 teaspoon sesame oil
• 1 tablespoon cornstarch
• 2 tablespoons water (for cornstarch slurry)
• 0 pinch white pepper

步驟

1. 喺鑊或煎鍋中用中高火加熱菜油。輕輕將切片嘅玉子豆腐兩面煎至金黃。取出放喺鋪有廚房紙嘅碟上，吸走多餘油分。
2. 將鑊中大部分油倒出。加入蒜蓉同剁碎嘅冬菇粒。炒2-3分鐘至香，冬菇變軟。
3. 將切粒嘅紅蘿蔔同青豆加入鑊中。再炒1分鐘。
4. 倒入蔬菜上湯、生抽、素蠔油、糖同白胡椒粉。將醬汁煮滾。
5. 輕輕將煎好嘅玉子豆腐放返入鑊中。讓佢喺醬汁中煮3-5分鐘，等豆腐吸收味道。
6. 拌入粟粉水將醬汁勾芡至所需稠度。淋上麻油並輕輕拌勻。
7. 趁熱用砂煲或深碟上菜，配白飯享用。

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