脆皮豆腐炒雜菌蘆筍
一道美味的素食菜餚，將金黃酥脆的豆腐粒與各種菌菇及鮮嫩蘆筍一同爆炒，淋上香濃的粵式醬汁。
香港
Tofu
素食
20分鐘以內
簡單
營養 (每份)
385kcal熱量
18.5g蛋白質
18.2g碳水
27.8g脂肪
3.2g纖維
742mg鈉
食材
- 400克 硬豆腐
- 100克 冬菇 (新鮮)
- 100克 杏鮑菇
- 100克 金針菇
- 150克 蘆筍
- 2cloves 蒜頭
- 10克 薑
- 2stalks 蔥
- 3湯匙 食用油 (炸豆腐用)
- 1湯匙 生粉
- 2湯匙 醬油
- 1湯匙 素蠔油
- 0.5茶匙 麻油
- 1茶匙 糖
- 100毫升 水或蔬菜湯
- 1湯匙 食用油 (爆炒用)
步驟
- 將硬豆腐切成2厘米方塊。用廚房紙徹底印乾水分。
- 將蘆筍切成3-4厘米長的段。將冬菇和杏鮑菇切片。金針菇分開。蒜頭和薑剁蓉。蔥切成2吋段。
- 在鑊或大鍋中，用中高火加熱3湯匙食用油。放入豆腐塊，煎至各面金黃酥脆。取出，放在鋪有廚房紙的碟上瀝油。
- 在一個小碗中，將醬油、素蠔油、糖、麻油和水或蔬菜湯混合。攪拌均勻。在另一個小碗中，將生粉與2湯匙水混合製成芡汁。
- 在同一個鑊中，加入1湯匙食用油（如需要）。爆香蒜蓉和薑蓉。加入蘆筍、冬菇和杏鮑菇。快炒2-3分鐘至稍微變軟。
- 將金針菇和炸好的豆腐塊加入鑊中。倒入調好的醬汁。煮沸。慢慢加入生粉芡汁，直至醬汁濃稠至您喜歡的稠度。加入蔥段，快速拌炒。
- 立即配搭絲苗白飯享用。
