釀豆腐

經典香港家常菜，用軟豆腐挖空填入豬肉碎及冬菇粒，煎至金黃後用鹹香豉油汁煨至入味。豆腐鮮嫩吸收湯汁，配搭肉餡的香氣同脆度，層次分明。

營養 (每份)

食材

• 600克 軟豆腐
• 300克 豬肉碎
• 150克 冬菇，切細粒
• 3瓣 蒜頭，切碎
• 20克 薑，切碎
• 30毫升 豉油
• 15毫升 蠔油
• 10毫升 麻油
• 5克 糖
• 200毫升 雞湯
• 15毫升 生粉芡（生粉混水）
• 30毫升 油，用作煮食
• 2支 蔥段，切碎
• 10克 芫茜，切碎

步驟

1. 用紙巾輕輕拍乾豆腐。用小匙喺每塊豆腐頂部挖一個細嘅凹陷，為釀料製造空間。
2. 喺鑊裡熱油，中火。加入蒜頭同薑，炒香。
3. 加入豬肉碎，炒至熟透，豬肉呈金色。
4. 加入冬菇粒，繼續炒2分鐘。
5. 用豉油、蠔油、麻油同糖調味，混勻後熄火稍涼。
6. 用匙羹將釀料填入豆腐凹陷，輕輕按實。
7. 喺鑊裡熱油，中至大火。小心放入釀豆腐，釀料向上。
8. 煎3至4分鐘至底部金黃，輕輕翻轉，再煎2至3分鐘。
9. 倒入雞湯，中火，蓋上鑊蓋，燜8至10分鐘。
10. 慢慢倒入生粉芡，輕輕攪拌至汁料濃稠有光澤。
11. 將釀豆腐盛碟，淋上汁料，撒上蔥段同芫茜即成。

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