酿豆腐

经典香港家常菜，用软豆腐挖空填入猪肉碎及冬菇粒，煎至金黄后用咸香豉油汁煨至入味。豆腐鲜嫩吸收汤汁，配搭肉馅的香气同脆度，层次分明。

营养 (每份)

食材

• 600克 软豆腐
• 300克 猪肉碎
• 150克 冬菇，切细粒
• 3瓣 蒜头，切碎
• 20克 姜，切碎
• 30毫升 豉油
• 15毫升 蚝油
• 10毫升 麻油
• 5克 糖
• 200毫升 鸡汤
• 15毫升 生粉芡（生粉混水）
• 30毫升 油，用作煮食
• 2支 葱段，切碎
• 10克 芫茜，切碎

步骤

1. 用纸巾轻轻拍干豆腐。用小匙在每块豆腐顶部挖一个细的凹陷，为酿料制造空间。
2. 在锅里热油，中火。加入蒜头同姜，炒香。
3. 加入猪肉碎，炒至熟透，猪肉呈金色。
4. 加入冬菇粒，继续炒2分钟。
5. 用豉油、蚝油、麻油同糖调味，混匀后熄火稍凉。
6. 用匙羹将酿料填入豆腐凹陷，轻轻按实。
7. 在锅里热油，中至大火。小心放入酿豆腐，酿料向上。
8. 煎3至4分钟至底部金黄，轻轻翻转，再煎2至3分钟。
9. 倒入鸡汤，中火，盖上锅盖，焖8至10分钟。
10. 慢慢倒入生粉芡，轻轻搅拌至汁料浓稠有光泽。
11. 将酿豆腐盛碟，淋上汁料，撒上葱段同芫茜即成。

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