沙嗲串燒（配沙嗲醬）

沙嗲是東南亞一道受歡迎的菜餚，將經過調味、串起並烤製的肉類，通常配以濃郁辛辣的花生醬食用。此食譜包含雞肉和牛肉沙嗲，用芳香香料醃製並烤至完美。搭配的花生醬由烤花生、辣椒和香草製成，提供甜、鹹、辣的美味平衡。

營養 (每份)

食材

• 500克 無骨去皮雞腿肉，切成1英寸（約2.5厘米）方塊
• 500克 牛沙朗肉，切成1英寸（約2.5厘米）方塊
• 80克 小蔥，去皮切碎
• 3根 香茅，只取白色部分，切碎
• 20克 南薑，去皮切碎
• 1茶匙 黃薑粉
• 1湯匙 芫荽粉
• 1湯匙 小茴香粉
• 1茶匙 茴香粉
• 2湯匙 砂糖
• 1茶匙 食鹽
• 3湯匙 植物油（用於醃製）
• 30-40支 竹籤，預先浸水至少30分鐘
• 200克 烤花生（無鹽），切碎
• 50克 小蔥，去皮切碎（用於醬汁）
• 3瓣 大蒜，去皮
• 2-3個 紅辣椒（或按個人口味調整），去籽切碎
• 1根 香茅，只取白色部分，切碎（用於醬汁）
• 10克 南薑，去皮切碎（用於醬汁）
• 2湯匙 羅望子醬，與2湯匙熱水混合（過濾果肉）
• 3湯匙 棕櫚糖（椰糖），磨碎
• 1/2茶匙 食鹽（用於醬汁）
• 3湯匙 植物油（用於醬汁）
• 200毫升 水（用於醬汁）

步驟

1. 準備沙嗲醃料醬：將小蔥、香茅、南薑、黃薑粉、芫荽粉、小茴香粉、茴香粉、砂糖、食鹽和植物油（用於醃製）放入食物處理器中，攪拌成幼滑的醬料。
2. 醃製肉類：將雞肉塊和牛肉塊分別放入碗中。將醃料醬均勻分開塗抹於肉塊上，確保每塊肉都充分裹上醬料。蓋好放入冰箱冷藏至少2小時，或最好是過夜。
3. 串肉：將醃製好的雞肉塊和牛肉塊串入預先浸水的竹籤。每支竹籤串3-4塊肉，如果喜歡可以將不同肉類交替串入。
4. 準備沙嗲醬：將烤花生、小蔥（用於醬汁）、大蒜、紅辣椒、香茅（用於醬汁）和南薑（用於醬汁）放入食物處理器中。攪拌成粗粒醬，如果需要可加少許水。
5. 煮沙嗲醬：用平底鍋中火加熱植物油（用於醬汁）。加入沙嗲醬炒香5-7分鐘。加入過濾後的羅望子醬、棕櫚糖、食鹽（用於醬汁）和水。煮沸後轉小火，煮10-15分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁變濃稠並輕微出油。根據口味調整調味料。
6. 烤沙嗲：預熱烤爐或烤盤至中高火。將雞肉和牛肉沙嗲串燒每邊烤3-5分鐘，或直到熟透並略帶焦痕。烤製過程中可刷上少量植物油或剩餘醃料，以保持濕潤。
7. 上菜：將烤好的沙嗲串排放於盤中，並立即與溫熱的花生醬一起上桌。可選擇性地搭配切片青瓜和紅洋蔥作裝飾。

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