沙嗲串烧（配沙嗲酱）
沙嗲是东南亚一道受欢迎的菜肴，将经过调味、串起并烤制的肉类，通常配以浓郁辛辣的花生酱食用。此食谱包含鸡肉和牛肉沙嗲，用芳香香料腌制并烤至完美。搭配的花生酱由烤花生、辣椒和香草制成，提供甜、咸、辣的美味平衡。
马来西亚
Chicken
营养 (每份)
785kcal热量
58.2g蛋白质
28.5g碳水
48.3g脂肪
4.2g纤维
892mg钠
食材
- 500克 无骨去皮鸡腿肉，切成1英寸（约2.5厘米）方块
- 500克 牛沙朗肉，切成1英寸（约2.5厘米）方块
- 80克 小葱，去皮切碎
- 3根 香茅，只取白色部分，切碎
- 20克 南姜，去皮切碎
- 1茶匙 黄姜粉
- 1汤匙 芫荽粉
- 1汤匙 小茴香粉
- 1茶匙 茴香粉
- 2汤匙 砂糖
- 1茶匙 食盐
- 3汤匙 植物油（用于腌制）
- 30-40支 竹签，预先浸水至少30分钟
- 200克 烤花生（无盐），切碎
- 50克 小葱，去皮切碎（用于酱汁）
- 3瓣 大蒜，去皮
- 2-3个 红辣椒（或按个人口味调整），去籽切碎
- 1根 香茅，只取白色部分，切碎（用于酱汁）
- 10克 南姜，去皮切碎（用于酱汁）
- 2汤匙 罗望子酱，与2汤匙热水混合（过滤果肉）
- 3汤匙 棕榈糖（椰糖），磨碎
- 1/2茶匙 食盐（用于酱汁）
- 3汤匙 植物油（用于酱汁）
- 200毫升 水（用于酱汁）
步骤
- 准备沙嗲腌料酱：将小葱、香茅、南姜、黄姜粉、芫荽粉、小茴香粉、茴香粉、砂糖、食盐和植物油（用于腌制）放入食物处理器中，搅拌成幼滑的酱料。
- 腌制肉类：将鸡肉块和牛肉块分别放入碗中。将腌料酱均匀分开涂抹于肉块上，确保每块肉都充分裹上酱料。盖好放入冰箱冷藏至少2小时，或最好是过夜。
- 串肉：将腌制好的鸡肉块和牛肉块串入预先浸水的竹签。每支竹签串3-4块肉，如果喜欢可以将不同肉类交替串入。
- 准备沙嗲酱：将烤花生、小葱（用于酱汁）、大蒜、红辣椒、香茅（用于酱汁）和南姜（用于酱汁）放入食物处理器中。搅拌成粗粒酱，如果需要可加少许水。
- 煮沙嗲酱：用平底锅中火加热植物油（用于酱汁）。加入沙嗲酱炒香5-7分钟。加入过滤后的罗望子酱、棕榈糖、食盐（用于酱汁）和水。煮沸后转小火，煮10-15分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变浓稠并轻微出油。根据口味调整调味料。
- 烤沙嗲：预热烤炉或烤盘至中高火。将鸡肉和牛肉沙嗲串烧每边烤3-5分钟，或直到熟透并略带焦痕。烤制过程中可刷上少量植物油或剩余腌料，以保持湿润。
- 上菜：将烤好的沙嗲串排放于盘中，并立即与温热的花生酱一起上桌。可选择性地搭配切片青瓜和红洋葱作装饰。
