坦都里雞
坦都里雞是一道受歡迎的印度菜，將雞肉用原味乳酪和香料醃製，然後傳統上在坦都里烤爐（黏土烤箱）中以高溫烹製。它以其煙熏風味、嫩滑的肉質和鮮豔的紅色或橙色而聞名。
印度
Chicken
營養 (每份)
312kcal熱量
42.5g蛋白質
3.8g碳水
13.2g脂肪
0.3g纖維
612mg鈉
食材
- 1公斤 雞腿肉和雞髀肉，去皮並劃深刀口
- 1杯 (240毫升) 原味乳酪
- 2湯匙 薑蒜蓉
- 2湯匙 檸檬汁
- 2茶匙 克什米爾辣椒粉
- 1茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 小茴香粉
- 1茶匙 芫荽粉
- 1.5茶匙 瑪薩拉香料
- 1.5茶匙 鹽
- 0.5茶匙 黑胡椒粉
- 0.25茶匙 紅色食用色素 (可選)
- 2湯匙 芥末油或植物油
- 0.25杯 新鮮芫荽葉，切碎 (作裝飾用)
步驟
- 將雞腿肉和雞髀肉去皮並劃上深刀口。
- 在一個大碗中，混合原味乳酪、薑蒜蓉、檸檬汁、克什米爾辣椒粉、薑黃粉、小茴香粉、芫荽粉、瑪薩拉香料、鹽、黑胡椒粉和可選的紅色食用色素。攪拌均勻製成順滑的醃料。
- 將處理好的雞肉加入醃料中，確保徹底塗抹。將醃料擦入刀口中，以最大限度地吸收風味。
- 蓋上碗，放入雪櫃冷藏至少4小時，或最好冷藏過夜，以達到最佳風味。
- 預熱焗爐至200°C (400°F)。在焗盤上鋪上錫紙，然後放上烤架。
- 將醃製好的雞肉放在烤架上，確保每塊之間有足夠的空間。丟棄多餘的醃料。
- 焗20分鐘。
- 將雞肉翻面，刷上芥末油或植物油，再焗15-20分鐘，或直到雞肉完全熟透、嫩滑且邊緣略帶焦色為止。（如果使用戶外烤架，則用中高火燒烤，不時翻面，直到煮熟並帶有焦色。）
- 飾以新鮮芫荽葉，並搭配烤餅、米飯或薄餅熱食。
