梅菜扣肉
一道經典的粵式家常菜，以軟嫩豐腴的五花肉與香氣撲鼻的梅菜一同燜煮，味道鹹香可口，入口即化。
香港
Pork
營養 (每份)
520kcal熱量
28.5g蛋白質
12.8g碳水
39.2g脂肪
2.1g纖維
892mg鈉
食材
- 500克 五花肉 (帶皮)
- 200克 梅菜 (乾)
- 3片 薑
- 2瓣 蒜頭 (拍扁)
- 2湯匙 食用油
- 1湯匙 老抽 (豬皮上色用)
- 1湯匙 五香粉
- 1茶匙 白胡椒粉
- 2湯匙 生抽
- 1湯匙 老抽 (燜煮汁用)
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 糖
- 1/2茶匙 鹽
- 250毫升 清水
步驟
- 將五花肉煮至剛熟。取出，徹底拍乾，備用。
- 用叉子或鬆肉針將五花肉皮戳洞。將老抽 (上色用) 均勻塗抹在豬皮上。
- 在鍋中以中高火加熱食用油。將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至豬皮酥脆呈金黃色。取出，稍微放涼，然後切成厚片。
- 將乾梅菜在流動水下徹底沖洗乾淨。放入清水中浸泡30分鐘，然後擠乾多餘水分，切成小段。
- 在同一個鍋中加入少量油，爆香薑和蒜。加入切碎的梅菜，翻炒數分鐘。用五香粉和白胡椒粉調味。
- 將切片的五花肉皮朝下整齊排放在一個深碗中。將炒好的梅菜鋪在五花肉上面。
- 在一個單獨的小碗中，混合生抽、老抽 (燜煮汁用)、蠔油、糖、鹽和清水。將此燜煮汁淋在碗中的五花肉和梅菜上。
- 將碗放入蒸籠或壓力鍋中蒸煮1.5至2.5小時，或直到豬肉非常軟爛且味道融合。(若要非常軟爛，至少蒸煮2小時)。
- 小心地將碗中的醬汁瀝入小鍋中。然後，將碗倒扣在餐盤上。將保留的醬汁淋在豬肉和梅菜上。趁熱上桌，通常搭配白飯。
