梅菜扣肉
一道经典的粤式家常菜，以软嫩丰腴的五花肉与香气扑鼻的梅菜一同焖煮，味道咸香可口，入口即化。
香港
Pork
营养 (每份)
520kcal热量
28.5g蛋白质
12.8g碳水
39.2g脂肪
2.1g纤维
892mg钠
食材
- 500克 五花肉 (带皮)
- 200克 梅菜 (干)
- 3片 姜
- 2瓣 蒜头 (拍扁)
- 2汤匙 食用油
- 1汤匙 老抽 (猪皮上色用)
- 1汤匙 五香粉
- 1茶匙 白胡椒粉
- 2汤匙 生抽
- 1汤匙 老抽 (焖煮汁用)
- 1汤匙 蚝油
- 1汤匙 糖
- 1/2茶匙 盐
- 250毫升 清水
步骤
- 将五花肉煮至刚熟。取出，彻底拍干，备用。
- 用叉子或松肉针将五花肉皮戳洞。将老抽 (上色用) 均匀涂抹在猪皮上。
- 在锅中以中高火加热食用油。将五花肉皮朝下放入锅中，煎至猪皮酥脆呈金黄色。取出，稍微放凉，然后切成厚片。
- 将干梅菜在流动水下彻底冲洗干净。放入清水中浸泡30分钟，然后挤干多余水分，切成小段。
- 在同一个锅中加入少量油，爆香姜和蒜。加入切碎的梅菜，翻炒数分钟。用五香粉和白胡椒粉调味。
- 将切片的五花肉皮朝下整齐排放在一个深碗中。将炒好的梅菜铺在五花肉上面。
- 在一个单独的小碗中，混合生抽、老抽 (焖煮汁用)、蚝油、糖、盐和清水。将此焖煮汁淋在碗中的五花肉和梅菜上。
- 将碗放入蒸笼或压力锅中蒸煮1.5至2.5小时，或直到猪肉非常软烂且味道融合。(若要非常软烂，至少蒸煮2小时)。
- 小心地将碗中的酱汁沥入小锅中。然后，将碗倒扣在餐盘上。将保留的酱汁淋在猪肉和梅菜上。趁热上桌，通常搭配白饭。
