牛雜湯
一道暖身滋味嘅廣東湯水，以各種牛雜部位為主料，同白蘿蔔同香料一齊慢火熬煮而成。以其軟爛嘅口感同濃郁嘅鮮味而聞名。
香港
Offal
湯
營養 (每份)
285kcal熱量
32.5g蛋白質
12g碳水
10.5g脂肪
2g纖維
680mg鈉
食材
- 500克 牛肚
- 300克 牛肺
- 300克 牛腸
- 1大個 白蘿蔔 (約500克)
- 5-6片 薑片
- 3條 蔥段
- 3粒 八角
- 1小段 桂皮
- 2片 月桂葉
- 1塊 陳皮 (約5克)
- 2磚 南乳
- 20克 冰糖
- 2湯匙 生抽
- 1湯匙 老抽
- 2湯匙 紹興酒
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 適量 鹽
- 2.5公升 水 (或牛骨湯)
- 1湯匙 食用油
步驟
- 將牛肚、牛肺、牛腸徹底洗淨。放入滾水，加入薑片同蔥段汆水10分鐘。撈起用凍水徹底沖洗乾淨，切成細件。
- 白蘿蔔去皮，切成大塊。
- 燒熱食用油喺大鍋中。加入剩餘嘅薑片、八角、桂皮、月桂葉同陳皮。爆香至出味。
- 將已處理好嘅牛肚、牛肺同牛腸加入鍋中。拌入南乳、冰糖、生抽、老抽、紹興酒同白胡椒粉。炒幾分鐘。
- 倒入水 (或牛骨湯)。煮滾後轉細火。加入白蘿蔔。蓋上蓋，慢火熬煮至少2小時，或直到牛雜非常軟爛。
- 試味，如果需要可以加入適量嘅鹽調味。熱食，可撒上新鮮蔥段 (可選)。
