豬潤炒蔥薑
一道經典嘅粵式小炒，特色係嫩滑嘅豬潤、香氣撲鼻嘅蔥同埋辛辣嘅薑。豬潤通常會先醃製，然後快速爆炒，以確保保持嫩滑唔會過老，帶來豐富嘅味道。
香港
Offal
30分鐘以內
營養 (每份)
348kcal熱量
28.5g蛋白質
12.8g碳水
19.2g脂肪
0.6g纖維
1156mg鈉
食材
- 300克 豬潤，切片
- 1湯匙 生抽 (醃料)
- 0.5茶匙 老抽 (醃料)
- 1湯匙 紹興酒 (醃料)
- 1.5湯匙 生粉 (醃料)
- 1茶匙 麻油 (醃料)
- 0.25茶匙 白胡椒粉 (醃料)
- 0.5茶匙 砂糖 (醃料)
- 5條 蔥，切成2吋段 (蔥白和蔥綠分開)
- 50克 薑，切片
- 1湯匙 蠔油 (醬汁)
- 1湯匙 生抽 (醬汁)
- 1茶匙 砂糖 (醬汁)
- 1湯匙 紹興酒 (醬汁)
- 1茶匙 生粉 (醬汁)
- 3湯匙 水 (醬汁)
- 3湯匙 食油
步驟
- 將豬潤用凍水徹底沖洗乾淨。將豬潤切成約0.5厘米厚嘅薄片。用紙巾印乾。
- 喺碗入面，將豬潤同生抽、老抽、紹興酒、生粉、麻油、白胡椒粉同砂糖混合。攪拌均勻，醃製至少15分鐘。
- 將薑切片，蔥切成2吋長嘅段，將蔥白同蔥綠分開。喺小碗入面，將蠔油、生抽、砂糖、紹興酒、生粉同水混合做成醬汁。攪拌均勻。
- 燒熱鑊或大煎鍋，加入食油，用大火燒到出煙。加入薑片，爆炒約30秒至出香味。
- 將醃好嘅豬潤加入鑊中。快速爆炒豬潤，直到大部分熟透但中間仲帶少少粉紅色，約1-2分鐘。唔好炒過熟。將豬潤從鑊中取出備用。
- 將蔥白加入鑊中，爆炒30秒。將豬潤放回鑊中。加入蔥綠。倒入預備好嘅醬汁。不斷攪拌爆炒，直到醬汁變稠並包覆所有食材，約1分鐘。
- 立即趁熱同白飯一齊食。
