猪润炒葱姜
一道经典的粤式小炒，特色是嫩滑的猪肝、香气扑鼻的葱和辛辣的姜。猪肝通常会先腌制，然后快速爆炒，以确保保持嫩滑不会过老，带来丰富的味道。
香港
Offal
30分钟以內
营养 (每份)
348kcal热量
28.5g蛋白质
12.8g碳水
19.2g脂肪
0.6g纤维
1156mg钠
食材
- 300克 猪肝，切片
- 1汤匙 生抽 (腌料)
- 0.5茶匙 老抽 (腌料)
- 1汤匙 绍兴酒 (腌料)
- 1.5汤匙 淀粉 (腌料)
- 1茶匙 麻油 (腌料)
- 0.25茶匙 白胡椒粉 (腌料)
- 0.5茶匙 糖 (腌料)
- 5根 葱，切成2英寸段 (葱白和葱绿分开)
- 50克 姜，切片
- 1汤匙 蚝油 (酱汁)
- 1汤匙 生抽 (酱汁)
- 1茶匙 糖 (酱汁)
- 1汤匙 绍兴酒 (酱汁)
- 1茶匙 淀粉 (酱汁)
- 3汤匙 水 (酱汁)
- 3汤匙 食用油
步骤
- 将猪肝用冷水彻底冲洗干净。将猪肝切成约0.5厘米厚的薄片。用纸巾吸干。
- 在碗里，将猪肝与生抽、老抽、绍兴酒、淀粉、麻油、白胡椒粉和糖混合。搅拌均匀，腌制至少15分钟。
- 将姜切片，葱切成2英寸长的段，将葱白和葱绿分开。在小碗里，将蚝油、生抽、糖、绍兴酒、淀粉和水混合做成酱汁。搅拌均匀。
- 烧热锅或大煎锅，加入食用油，用大火烧到冒烟。加入姜片，爆炒约30秒至出香味。
- 将腌好的猪肝加入锅中。快速爆炒猪肝，直到大部分熟透但中间还带少许粉红色，约1-2分钟。不要炒过熟。将猪肝从锅中取出备用。
- 将葱白加入锅中，爆炒30秒。将猪肝放回锅中。加入葱绿。倒入预备好的酱汁。不断搅拌爆炒，直到酱汁变稠并包裹所有食材，约1分钟。
- 立即趁热和白饭一起吃。
