豉汁南瓜炆豆腐
一道暖心的粵式素菜，將嫩滑的硬豆腐和甜美的日本南瓜塊，配以色彩繽紛的燈籠椒，用香濃的豉汁炆煮。配搭白飯享用，風味絕佳。
香港
Tofu
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
312kcal熱量
12.5g蛋白質
22.8g碳水
18.2g脂肪
3.1g纖維
687mg鈉
食材
- 400克 硬豆腐，瀝乾水份並切成2厘米方塊
- 300克 日本南瓜，去皮、去籽，切成2厘米方塊
- 1個 紅燈籠椒，去籽，切成2厘米塊
- 1個 青燈籠椒，去籽，切成2厘米塊
- 2瓣 蒜頭，切蓉
- 1湯匙 薑蓉
- 1.5湯匙 豆豉，洗淨並粗略壓碎
- 1湯匙 素蠔油
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 1湯匙 粟粉
- 3湯匙 水（用於混合粟粉芡汁）
- 250毫升 上湯
- 1茶匙 麻油
- 3湯匙 食用油（用於煎豆腐和炒菜）
- 白飯，伴食
步驟
- 燒熱鑊或大鍋中的食用油，以中高火將豆腐塊煎至各面金黃。取出備用。
- 於原鑊中留下少許食用油，加入蒜蓉、薑蓉和壓碎的豆豉。爆香。
- 加入日本南瓜塊到鑊中。炒2-3分鐘。
- 倒入上湯、素蠔油、生抽和糖。煮滾後，蓋上鑊蓋，炆煮8-10分鐘，或直至南瓜變軟。
- 加入煎好的豆腐、紅燈籠椒和青燈籠椒到鑊中。輕輕拌勻。
- 倒入粟粉芡汁（粟粉與水混合），不停攪拌直至醬汁濃稠至理想狀態。淋上麻油。
- 熱食，配白飯。
