脆皮豆腐甜酸彩椒腰果
一道色彩繽紛、風味濃郁的粵式素菜小炒，以香脆炸豆腐、七彩甜椒、多汁菠蘿塊和香脆腰果為主，再淋上酸甜醬汁。配搭白飯食用，味道極佳。
香港
Tofu
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
612kcal熱量
18.5g蛋白質
52.3g碳水
35.2g脂肪
4.1g纖維
785mg鈉
食材
- 400克硬豆腐，壓乾並切成2厘米方塊
- 3湯匙粟粉
- 300毫升植物油（用於油炸）
- 1個紅甜椒，去籽並切成2厘米方塊
- 1個青甜椒，去籽並切成2厘米方塊
- 1個黃甜椒，去籽並切成2厘米方塊
- 150克菠蘿塊（新鮮或罐頭，瀝乾水分），切成相約大小
- 50克已烤腰果
- 2湯匙植物油（用於炒菜）
- 2瓣蒜頭，切碎
- 1吋薑，磨碎或切碎
- 4湯匙茄汁
- 3湯匙米醋
- 2湯匙糖
- 1湯匙生抽
- 1湯匙素蠔油
- 6湯匙水
- 1茶匙麻油
- 半茶匙鹽，或按個人口味
步驟
- 將硬豆腐方塊印乾。用少許鹽為豆腐調味。將豆腐塊輕輕裹上粟粉。
- 在一個小碗中，將茄汁、米醋、糖、生抽、素蠔油和水混合。攪拌至糖溶解。備用。
- 在鑊或深鍋中加入植物油（用於油炸），用中高火加熱至油光發亮。小心地分批放入裹好粟粉的豆腐塊，炸至金黃酥脆。用漏勺撈出豆腐，放在鋪有廚房紙的鐵架上瀝乾多餘油份。倒掉大部分炸油，鍋中留下約2湯匙油。
- 如需要，在鑊中加入植物油（用於炒菜）。加入蒜蓉和薑蓉，炒香。加入紅甜椒、青甜椒、黃甜椒和菠蘿塊。翻炒2-3分鐘，直至蔬菜略微變軟脆。
- 將準備好的甜酸醬倒入鑊中。煮沸至醬汁稍微變稠。將香脆炸豆腐倒回鑊中。加入已烤腰果。輕輕翻炒，使所有食材均勻裹上醬汁。淋上麻油，再次翻炒。立即配搭蒸白飯享用。
