脆皮豆腐甜酸彩椒腰果
一道色彩缤纷、风味浓郁的粤式素菜小炒，以香脆炸豆腐、七彩甜椒、多汁菠萝块和香脆腰果为主，再淋上酸甜酱汁。搭配白饭食用，味道极佳。
香港
Tofu
素食
30分钟以內
营养 (每份)
612kcal热量
18.5g蛋白质
52.3g碳水
35.2g脂肪
4.1g纤维
785mg钠
食材
- 400克硬豆腐，压干并切成2厘米方块
- 3汤匙玉米淀粉
- 300毫升植物油（用于油炸）
- 1个红甜椒，去籽并切成2厘米方块
- 1个青甜椒，去籽并切成2厘米方块
- 1个黄甜椒，去籽并切成2厘米方块
- 150克菠萝块（新鲜或罐头，沥干水分），切成相约大小
- 50克已烤腰果
- 2汤匙植物油（用于炒菜）
- 2瓣蒜头，切碎
- 1英寸姜，磨碎或切碎
- 4汤匙番茄酱
- 3汤匙米醋
- 2汤匙糖
- 1汤匙生抽
- 1汤匙素蚝油
- 6汤匙水
- 1茶匙香油
- 半茶匙盐，或按个人口味
步骤
- 将硬豆腐方块印干。用少许盐为豆腐调味。将豆腐块轻轻裹上玉米淀粉。
- 在一个小碗中，将番茄酱、米醋、糖、生抽、素蚝油和水混合。搅拌至糖溶解。备用。
- 在锅或深锅中加入植物油（用于油炸），用中高火加热至油光发亮。小心地分批放入裹好玉米淀粉的豆腐块，炸至金黄酥脆。用漏勺捞出豆腐，放在铺有厨房纸的铁架上沥干多余油份。倒掉大部分炸油，锅中留下约2汤匙油。
- 如需要，在锅中加入植物油（用于炒菜）。加入蒜蓉和姜蓉，炒香。加入红甜椒、青甜椒、黄甜椒和菠萝块。翻炒2-3分钟，直至蔬菜略微变软脆。
- 将准备好的甜酸酱倒入锅中。煮沸至酱汁稍微变稠。将香脆炸豆腐倒回锅中。加入已烤腰果。轻轻翻炒，使所有食材均匀裹上酱汁。淋上香油，再次翻炒。立即搭配蒸白饭享用。
