冬菇甘筍炆腐竹

一道滋味豐富的素菜，以軟嫩的炆腐竹和香濃冬菇為主，配搭甘筍以鹹香醬汁慢煮而成。口感豐富，風味濃郁，可作主菜或配菜。

營養 (每份)

食材

• 100克 腐竹，掰成小段
• 8隻冬菇，浸軟去蒂
• 1條大甘筍，去皮切厚片
• 2瓣蒜頭，切蓉
• 1湯匙食油
• 2杯蔬菜高湯 (或冬菇水加水)
• 醬汁：
• 2湯匙素蠔油
• 1湯匙生抽
• 1茶匙老抽
• 1茶匙糖
• 1/4茶匙白胡椒粉
• 1茶匙粟粉加2湯匙水混合 (勾芡用)

步驟

1. 將腐竹用溫水浸泡15-20分鐘至軟身。瀝乾並擠出多餘水分。冬菇用溫水浸軟；保留浸冬菇水。去蒂並將冬菇切片。
2. 在鑊或大鍋中，中火加熱食油。爆香蒜蓉 (約30秒)。加入甘筍片和冬菇片，翻炒2-3分鐘。
3. 將浸軟的腐竹加入鑊中。倒入蔬菜高湯 (或冬菇水加水)。煮沸。
4. 在小碗中，攪拌混合素蠔油、生抽、老抽、糖和白胡椒粉。將此醬汁倒入鑊中。攪拌均勻。
5. 轉小火，蓋上鍋蓋，慢煮20-25分鐘，或直到腐竹和甘筍變軟並吸收味道。偶爾攪拌。
6. 加入粟粉水勾芡，將醬汁煮至您喜歡的濃稠度。再煮一分鐘，直到醬汁變得光亮。配白飯趁熱食用。

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