香煎菜脯糕

經典嘅廣式點心，香煎菜脯糕係一款鹹香撲鼻嘅美食。佢用白蘿蔔絲、粘米粉同埋蝦米、冬菇、菜脯等香口配料製成，蒸熟後切件，再香煎至金黃香脆。

營養 (每份)

食材

• 1公斤 白蘿蔔，去皮刨絲
• 200克 粘米粉
• 50克 澄麵
• 800毫升 水
• 100克 菜脯，洗淨切粒
• 30克 蝦米，浸軟瀝乾切碎
• 5-6隻 浸軟冬菇，去蒂切粒
• 3瓣 蒜頭，切蓉
• 2粒 紅蔥頭，切碎
• 2湯匙 食油
• 1茶匙 鹽
• 0.5茶匙 白胡椒粉
• 1茶匙 糖

步驟

1. 將蝦米和冬菇用暖水浸軟。瀝乾後，將蝦米和冬菇切碎。菜脯徹底洗淨後切粒。
2. 白蘿蔔去皮刨絲。蒜頭和紅蔥頭切蓉。
3. 中火燒熱大鍋。加入白蘿蔔絲和鹽，煮至蘿蔔變軟並出水，約10-15分鐘。盛起備用。
4. 喺大碗中，將粘米粉、澄麵和水混合。攪拌至順滑無粉粒。
5. 中火燒熱鑊或大鍋，加入食油。放入蒜蓉和紅蔥頭碎爆香。然後加入菜脯粒、蝦米和冬菇粒，炒香3-5分鐘至略帶金黃。
6. 將煮好嘅白蘿蔔絲加入已炒香嘅配料中。攪拌均勻。慢慢倒入粘米粉和澄麵漿，邊攪拌邊煮至混合物略微濃稠。用鹽、白胡椒粉和糖調味。攪拌均勻。
7. 蒸盤（約20x20厘米）塗上少量食油。將混合物倒入盤中，抹平表面。大火蒸60分鐘，或直到竹籤插入中心取出時乾淨。
8. 將蒸好嘅蘿蔔糕從蒸籠取出，喺室溫下完全放涼後，切成所需形狀。中火燒熱平底鍋，加入少量食油。將蘿蔔糕片香煎至兩面金黃香脆。趁熱享用。

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