燒鵝
一道經典的粵菜，將整隻鵝烤至皮脆肉嫩，味道鮮美。這道菜常在節慶場合或作為豐盛的餐點享用。
香港
Duck
營養 (每份)
1042kcal熱量
98.5g蛋白質
8.2g碳水
63.4g脂肪
0.1g纖維
1847mg鈉
食材
- 1 隻全鵝 (約 3.5 公斤)
- 50 克 麥芽糖
- 100 毫升 白米醋
- 200 毫升 水 (用於脆皮水)
- 3 湯匙 生抽 (用於醃料)
- 2 湯匙 紹興酒 (用於醃料)
- 1 湯匙 五香粉 (用於醃料)
- 1 茶匙 白胡椒粉 (用於醃料)
- 2 湯匙 鹽 (用於醃料)
- 1 湯匙 糖 (用於醃料)
- 2 粒 八角
- 1 條 桂皮
- 3 片 薑
- 2 條 蔥
- 500 毫升 滾水 (用於汆水)
- 2 湯匙 生抽 (佐食，可選)
- 1 茶匙 麻油 (佐食，可選)
步驟
- 徹底清理鵝身，清除鵝腔內多餘脂肪。用紙巾拍乾。
- 在碗中，將生抽、紹興酒、五香粉、白胡椒粉、鹽和糖混合。將醃料均勻塗抹於鵝腔內部。
- 將八角、桂皮、薑片和蔥放入鵝腔。用牙籤或針線封好開口，防止材料漏出。
- 將鵝掛起或放在架上，置於水槽上方。緩慢而小心地將滾水淋遍鵝皮，直至鵝皮收緊變光滑。轉動鵝身以確保各面都淋到。
- 在另一個碗中，將麥芽糖、白米醋和200毫升水攪拌均勻。均勻塗抹於已汆水鵝皮的表面。
- 將鵝掛在陰涼通風處，最好有風扇，風乾至少4-6小時，或最好過夜 (12-16小時)，直到鵝皮完全乾燥緊繃。這是製作脆皮的關鍵步驟。
- 將焗爐預熱至 200°C (390°F)。
- 將風乾好的鵝胸部朝上放在烤盤上的架子上。燒烤 30 分鐘。
- 將焗爐溫度降低至 160°C (325°F)。繼續燒烤 90-120 分鐘，期間不時用滴下的鵝油塗抹，直到鵝皮呈金黃酥脆，鵝腿最厚處的內部溫度達到 82°C (180°F)。
- 將鵝從焗爐中取出，靜置至少 15-20 分鐘後再斬件。這樣能讓肉汁重新分佈，使肉質更嫩滑入味。
- 將燒鵝斬成適口大小。趁熱上碟，可選擇淋上少許生抽和麻油。
