烧鹅
一道经典的粤菜，将整只鹅烤至皮脆肉嫩，味道鲜美。这道菜常在节庆场合或作为丰盛的餐点享用。
香港
Duck
营养 (每份)
1042kcal热量
98.5g蛋白质
8.2g碳水
63.4g脂肪
0.1g纤维
1847mg钠
食材
- 1 只全鹅 (约 3.5 公斤)
- 50 克 麦芽糖
- 100 毫升 白米醋
- 200 毫升 水 (用于脆皮水)
- 3 汤匙 生抽 (用于腌料)
- 2 汤匙 绍兴酒 (用于腌料)
- 1 汤匙 五香粉 (用于腌料)
- 1 茶匙 白胡椒粉 (用于腌料)
- 2 汤匙 盐 (用于腌料)
- 1 汤匙 糖 (用于腌料)
- 2 粒 八角
- 1 条 桂皮
- 3 片 姜
- 2 条 葱
- 500 毫升 滚水 (用于汆水)
- 2 汤匙 生抽 (佐食，可选)
- 1 茶匙 麻油 (佐食，可选)
步骤
- 彻底清理鹅身，清除鹅腔内多余脂肪。用纸巾拍干。
- 在碗中，将生抽、绍兴酒、五香粉、白胡椒粉、盐和糖混合。将腌料均匀涂抹于鹅腔内部。
- 将八角、桂皮、姜片和葱放入鹅腔。用牙签或针线封好开口，防止材料漏出。
- 将鹅挂起或放在架上，置于水槽上方。缓慢而小心地将滚水淋遍鹅皮，直至鹅皮收紧变光滑。转动鹅身以确保各面都淋到。
- 在另一个碗中，将麦芽糖、白米醋和200毫升水搅拌均匀。均匀涂抹于已汆水鹅皮的表面。
- 将鹅挂在阴凉通风处，最好有风扇，风干至少4-6小时，或最好过夜 (12-16小时)，直到鹅皮完全干燥紧绷。这是制作脆皮的关键步骤。
- 将烤箱预热至 200°C (390°F)。
- 将风干好的鹅胸部朝上放在烤盘上的架子上。烧烤 30 分钟。
- 将烤箱温度降低至 160°C (325°F)。继续烧烤 90-120 分钟，期间不时用滴下的鹅油涂抹，直到鹅皮呈金黄酥脆，鹅腿最厚处的内部温度达到 82°C (180°F)。
- 将鹅从烤箱中取出，静置至少 15-20 分钟后再斩件。这样能让肉汁重新分布，使肉质更嫩滑入味。
- 将烧鹅斩成适口大小。趁热上桌，可选择淋上少许生抽和麻油。
