清湯釜山豬骨飯湯

香港改良版的韓式釜山豬骨湯，採用汆水後的豬骨細火慢燉，配以香料精心熬製出晶瑩剔透的高湯。以白飯墊底，配合嫩滑豬肉片、軟身雞蛋及時令青菜。湯頭清澈而鮮香，盡顯骨髓精華。

營養 (每份)

食材

• 800克 豬頸骨及豬脊骨
• 400克 豬柳
• 6片 薑
• 4條 蔥
• 2粒 八角
• 1片 陳皮
• 4隻 冬菇（乾身）
• 2公升 水
• 1茶匙 鹽
• 0.5茶匙 白胡椒粉
• 300克 菜心
• 4隻 雞蛋
• 400克 茉莉香米
• 750毫升 煮飯用水

步驟

1. 將豬骨放入沸水中汆3分鐘，取出沖冷水。豬柳切薄片。
2. 大鑊熱水，加入汆過的豬骨、薑、蔥、八角及陳皮。
3. 煲滾後轉細火，慢燉2小時，中途不時撇去浮沫以保持清澈。
4. 加入冬菇，再燉20分鐘。
5. 用篩隔出高湯，棄渣。用鹽及白胡椒粉調味。保持高湯熱度。
6. 用電飯煲按指示煮白米飯。
7. 煮雞蛋6-7分鐘至半熟，去殼切半。
8. 菜心放入沸鹽水中焯2分鐘至嫩身，瀝乾。
9. 將豬肉片放入熱湯中輕輕煮1-2分鐘至熟。
10. 將温飯放入碗中，鋪上豬肉片、蛋半隻及菜心，淋入滾熱的清湯。

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