清汤釜山猪骨饭汤

香港改良版的韩式釜山猪骨汤，采用汆水后的猪骨细火慢炖，配以香料精心熬制出晶莹剔透的高汤。以白饭垫底，配合嫩滑猪肉片、软身鸡蛋及时令青菜。汤头清澈而鲜香，尽显骨髓精华。

营养 (每份)

食材

• 800克 猪颈骨及猪脊骨
• 400克 猪柳
• 6片 姜
• 4条 葱
• 2粒 八角
• 1片 陈皮
• 4只 冬菇（干身）
• 2公升 水
• 1茶匙 盐
• 0.5茶匙 白胡椒粉
• 300克 菜心
• 4只 鸡蛋
• 400克 茉莉香米
• 750毫升 煮饭用水

步骤

1. 将猪骨放入沸水中汆3分钟，取出冲冷水。猪柳切薄片。
2. 大锅热水，加入汆过的猪骨、姜、葱、八角及陈皮。
3. 煲滚后转细火，慢炖2小时，中途不时撇去浮沫以保持清澈。
4. 加入冬菇，再炖20分钟。
5. 用筛隔出高汤，弃渣。用盐及白胡椒粉调味。保持高汤热度。
6. 用电饭煲按指示煮白米饭。
7. 煮鸡蛋6-7分钟至半熟，去壳切半。
8. 菜心放入沸盐水中焯2分钟至嫩身，沥干。
9. 将猪肉片放入热汤中轻轻煮1-2分钟至熟。
10. 将温饭放入碗中，铺上猪肉片、蛋半只及菜心，淋入滚热的清汤。

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