雲吞麵
雲吞麵是經典的粵菜，以鮮甜蝦豬肉雲吞、爽滑雞蛋麵及濃郁鮮甜湯底為特色。通常會配上灼菜和韭黃作點綴。
香港
Shellfish
營養 (每份)
520kcal熱量
28.5g蛋白質
58g碳水
16.5g脂肪
1.2g纖維
890mg鈉
食材
- 200克 鮮蝦，去殼去腸，粗略切碎
- 100克 豬肉碎（建議選肥瘦相間）
- 1茶匙 麻油
- 1茶匙 生抽
- 0.5茶匙 糖
- 0.25茶匙 白胡椒粉（用於餡料）
- 1湯匙 生粉
- 1湯匙 馬蹄，切幼粒（可選）
- 30塊 雲吞皮（薄身、黃色、方形）
- 500克 豬骨（例如豬頸骨，已汆水）
- 200克 雞殼 或 2隻雞髀（已汆水）
- 10克 大地魚（已烘香並壓碎）
- 10克 蝦米（已沖洗）
- 2公升 水
- 1茶匙 鹽（用於湯底，可按口味調整）
- 0.5茶匙 白胡椒粉（用於湯底，可按口味調整）
- 1小塊 冰糖
- 400克 鮮蛋麵（細蓉麵）
- 2湯匙 豬油 或 食用油
- 2條 韭黃 或 蔥花，切段作裝飾
- 100克 白菜 或 芥蘭，灼熟（可選）
步驟
- 將豬骨和雞殼/雞髀放入滾水中汆水5分鐘，然後徹底沖洗。
- 將大地魚放入乾鍋中輕輕烘香，然後壓碎。
- 在大鍋中，放入已汆水的豬骨、雞殼/雞髀、烘香的大地魚、蝦米和水。煮沸後轉小火，慢火熬煮至少1.5-2小時。
- 濾出湯底，棄掉湯渣。將清湯倒回鍋中。用鹽、白胡椒粉和冰糖調味。保持溫熱。
- 在碗中，將切碎的鮮蝦、豬肉碎、麻油、生抽、糖、白胡椒粉、生粉和馬蹄混合。充分攪拌均勻至稍微黏稠。
- 取一張雲吞皮，將少量雲吞餡料放在中間。摺疊成您想要的形狀（例如金魚尾或三角形）。重複此步驟直到所有餡料用完。
- 燒一大鍋水至滾沸。加入雲吞，煮3-4分鐘，或直到雲吞浮起並煮熟。用漏勺撈起備用。
- 在同一個滾水中，加入鮮蛋麵。煮30-60秒，或直到麵條剛好變軟但仍有彈性。瀝乾水分。
- （可選）如果使用白菜或芥蘭，可在滾水中快速灼熟，直到變脆軟。
- 在碗底放少許豬油或食用油。將煮好的鮮蛋麵放在上面。
- 將煮好的雲吞和（可選）白菜或芥蘭排放在麵條上。
- 將熱湯底淋在麵條和雲吞上。撒上切碎的韭黃或蔥花，立即上菜。
