云吞面
云吞面是经典的粤菜，以鲜甜虾猪肉云吞、爽滑鸡蛋面及浓郁鲜甜汤底为特色。通常会配上灼菜和韭黄作点缀。
香港
Shellfish
营养 (每份)
520kcal热量
28.5g蛋白质
58g碳水
16.5g脂肪
1.2g纤维
890mg钠
食材
- 200克 鲜虾，去壳去肠，粗略切碎
- 100克 猪肉碎（建议选肥瘦相间）
- 1茶匙 麻油
- 1茶匙 生抽
- 0.5茶匙 糖
- 0.25茶匙 白胡椒粉（用于馅料）
- 1汤匙 生粉
- 1汤匙 马蹄，切幼粒（可选）
- 30块 云吞皮（薄身、黄色、方形）
- 500克 猪骨（例如猪颈骨，已汆水）
- 200克 鸡壳 或 2只鸡髀（已汆水）
- 10克 大地鱼（已烘香并压碎）
- 10克 虾米（已冲洗）
- 2公升 水
- 1茶匙 盐（用于汤底，可按口味调整）
- 0.5茶匙 白胡椒粉（用于汤底，可按口味调整）
- 1小块 冰糖
- 400克 鲜蛋面（细蓉面）
- 2汤匙 猪油 或 食用油
- 2条 韭黄 或 葱花，切段作装饰
- 100克 白菜 或 芥兰，焯熟（可选）
步骤
- 将猪骨和鸡壳/鸡髀放入滚水中汆水5分钟，然后彻底冲洗。
- 将大地鱼放入干锅中轻轻烘香，然后压碎。
- 在大锅中，放入已汆水的猪骨、鸡壳/鸡髀、烘香的大地鱼、虾米和水。煮沸后转小火，慢火熬煮至少1.5-2小时。
- 滤出汤底，弃掉汤渣。将清汤倒回锅中。用盐、白胡椒粉和冰糖调味。保持温热。
- 在碗中，将切碎的鲜虾、猪肉碎、麻油、生抽、糖、白胡椒粉、生粉和马蹄混合。充分搅拌均匀至稍微黏稠。
- 取一张云吞皮，将少量云吞馅料放在中间。折叠成您想要的形状（例如金鱼尾或三角形）。重复此步骤直到所有馅料用完。
- 烧一大锅水至滚沸。加入云吞，煮3-4分钟，或直到云吞浮起并煮熟。用漏勺捞起备用。
- 在同一个滚水中，加入鲜蛋面。煮30-60秒，或直到面条刚好变软但仍有弹性。沥干水分。
- （可选）如果使用白菜或芥兰，可在滚水中快速焯熟，直到变脆软。
- 在碗底放少许猪油或食用油。将煮好的鲜蛋面放在上面。
- 将煮好的云吞和（可选）白菜或芥兰排放在面条上。
- 将热汤底淋在面条和云吞上。撒上切碎的韭黄或葱花，立即上菜。
