豆豉素釀苦瓜

將苦瓜片釀入鹹香的素肉餡，蒸至軟糯，再淋上濃郁的豆豉汁。一道健康美味的經典粵菜。

營養 (每份)

食材

• 2medium 苦瓜
• 300克 硬豆腐
• 6large 冬菇（已浸軟，去蒂，切粒）
• 0.5medium 紅蘿蔔（切粒）
• 5 馬蹄（切粒）
• 2tablespoons 豆豉（已沖洗，壓碎）
• 3cloves 蒜蓉
• 1inch piece 薑蓉
• 2tablespoons 素蠔油
• 1tablespoon 生抽
• 1teaspoon 糖
• 1teaspoon 麻油
• 0.25teaspoon 白胡椒粉
• 2tablespoons 粟粉（用於素肉餡）
• 1tablespoon 粟粉（用於醬汁芡水）
• 2tablespoons 水（用於醬汁芡水）
• 2tablespoons 食油
• 2stalks 蔥（切絲，作點綴）
• 1 紅辣椒（切絲，作點綴，可選）
• 0.5cup 水或蔬菜高湯（用於醬汁）

步驟

1. 將苦瓜切成約1吋厚的圓片。用匙羹挖掉瓜籽和白色內膜，形成中空環狀。
2. 將硬豆腐放入碗中壓碎。加入切粒冬菇、紅蘿蔔、馬蹄、素蠔油、生抽、糖、麻油、白胡椒粉和粟粉（用於素肉餡）。拌勻。
3. 將素肉餡均勻地釀入每個苦瓜環中。
4. 將釀好的苦瓜單層排放在耐熱碟上。用大火蒸15-20分鐘，直到苦瓜變軟，素肉餡煮熟。
5. 蒸煮期間，在小鍋中用中火加熱食油。爆香蒜蓉、薑蓉和豆豉碎，直到香氣逸出。
6. 加入餘下的素蠔油、生抽、糖和水或蔬菜高湯（用於醬汁）。煮至微滾。拌入粟粉（用於醬汁芡水）和水（用於醬汁芡水），直到醬汁變濃稠。
7. 小心地將蒸好的釀苦瓜移至上菜碟。將豆豉汁淋在上面。如果喜歡，可用蔥絲和紅辣椒絲點綴。趁熱配白飯享用。

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