豆豉素酿苦瓜

将苦瓜片酿入咸香的素肉馅，蒸至软糯，再淋上浓郁的豆豉汁。一道健康美味的经典粤菜。

营养 (每份)

食材

• 2medium 苦瓜
• 300克 硬豆腐
• 6large 香菇（已浸软，去蒂，切粒）
• 0.5medium 胡萝卜（切粒）
• 5 马蹄（切粒）
• 2tablespoons 豆豉（已冲洗，压碎）
• 3cloves 蒜蓉
• 1inch piece 姜蓉
• 2tablespoons 素蚝油
• 1tablespoon 生抽
• 1teaspoon 糖
• 1teaspoon 麻油
• 0.25teaspoon 白胡椒粉
• 2tablespoons 淀粉（用于素肉馅）
• 1tablespoon 淀粉（用于酱汁芡水）
• 2tablespoons 水（用于酱汁芡水）
• 2tablespoons 食用油
• 2stalks 葱（切丝，作点缀）
• 1 红辣椒（切丝，作点缀，可选）
• 0.5cup 水或蔬菜高汤（用于酱汁）

步骤

1. 将苦瓜切成约1吋厚的圆片。用勺子挖掉瓜籽和白色内膜，形成中空环状。
2. 将硬豆腐放入碗中压碎。加入切粒香菇、胡萝卜、马蹄、素蚝油、生抽、糖、麻油、白胡椒粉和淀粉（用于素肉馅）。拌匀。
3. 将素肉馅均匀地酿入每个苦瓜环中。
4. 将酿好的苦瓜单层排放在耐热碟上。用大火蒸15-20分钟，直到苦瓜变软，素肉馅煮熟。
5. 蒸煮期间，在小锅中用中火加热食用油。爆香蒜蓉、姜蓉和豆豉碎，直到香气逸出。
6. 加入余下的素蚝油、生抽、糖和水或蔬菜高汤（用于酱汁）。煮至微滚。拌入淀粉（用于酱汁芡水）和水（用于酱汁芡水），直到酱汁变浓稠。
7. 小心地将蒸好的酿苦瓜移至上菜碟。将豆豉汁淋在上面。如果喜欢，可用葱丝和红辣椒丝点缀。趁热配白饭享用。

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