鹵水鵝翼
一道經典的粵菜，將嫩滑的鵝翼放入濃郁芬芳的鹵水（滷汁）中慢燉，使其肉質入味多汁。
香港
Duck
營養 (每份)
385kcal熱量
28.5g蛋白質
8.2g碳水
28g脂肪
0.3g纖維
680mg鈉
食材
- 鵝翼
- 水
- 八角
- 桂皮 (5厘米)
- 月桂葉
- 丁香
- 花椒
- 陳皮
- 南薑 (切片)
- 薑 (切片)
- 蒜頭 (去皮)
- 冰糖
- 生抽
- 老抽
- 紹興酒
- 鹽
步驟
- 汆燙鵝翼：將一鍋水煮沸。加入鵝翼汆燙5分鐘。取出並用冷水徹底沖洗以去除雜質。瀝乾水分。
- 準備鹵水：在一個大鍋中，加入水、八角、桂皮、月桂葉、丁香、花椒、陳皮、南薑、薑和蒜頭。煮沸。
- 加入調味料：煮沸後，將冰糖、生抽、老抽、紹興酒和鹽加入鍋中。攪拌至糖溶解並充分混合。將鹵水煮至沸騰。
- 鹵製鵝翼：小心地將汆燙好的鵝翼放入沸騰的鹵水中。確保鵝翼完全浸沒。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮60分鐘。
- 繼續鹵製和靜置：60分鐘後，關火但將鵝翼留在鹵水中，蓋上蓋子，再靜置30分鐘，使其吸收更多風味並變得更嫩。
- 上菜：從鹵水中取出鵝翼。可以溫熱或室溫食用。鹵水可以過濾並保存以備將來滷製。
