卤水鹅翼
一道经典的粤菜，将嫩滑的鹅翼放入浓郁芬芳的卤水（卤汁）中慢炖，使其肉质入味多汁。
香港
Duck
营养 (每份)
385kcal热量
28.5g蛋白质
8.2g碳水
28g脂肪
0.3g纤维
680mg钠
食材
- 鹅翼
- 水
- 八角
- 桂皮 (5厘米)
- 月桂叶
- 丁香
- 花椒
- 陈皮
- 南姜 (切片)
- 姜 (切片)
- 蒜头 (去皮)
- 冰糖
- 生抽
- 老抽
- 绍兴酒
- 盐
步骤
- 焯烫鹅翼：将一锅水煮沸。加入鹅翼焯烫5分钟。取出并用冷水彻底冲洗以去除杂质。沥干水分。
- 准备卤水：在一个大锅中，加入水、八角、桂皮、月桂叶、丁香、花椒、陈皮、南姜、姜和蒜头。煮沸。
- 加入调味料：煮沸后，将冰糖、生抽、老抽、绍兴酒和盐加入锅中。搅拌至糖溶解并充分混合。将卤水煮至沸腾。
- 卤制鹅翼：小心地将焯烫好的鹅翼放入沸腾的卤水中。确保鹅翼完全浸没。转小火，盖上锅盖，炖煮60分钟。
- 继续卤制和静置：60分钟后，关火但将鹅翼留在卤水中，盖上盖子，再静置30分钟，使其吸收更多风味并变得更嫩。
- 上菜：从卤水中取出鹅翼。可以温热或室温食用。卤水可以过滤并保存以备将来卤制。
