菜脯毛豆扒滑豆腐

一道精緻的素菜，以滑嫩的豆腐，配上鮮綠的毛豆和鹹香的菜脯燜煮而成，口感豐富，味道和諧。

營養 (每份)

食材

• 2磚（約600克）滑豆腐，瀝乾水分並切成1.5吋方塊
• 1杯（150克）去殼毛豆，冷凍或新鮮
• 3湯匙（45克）菜脯，切成細丁
• 2湯匙植物油
• 3瓣蒜頭，切末
• 1吋薑，切細絲
• 1/2杯（120毫升）蔬菜高湯
• 2湯匙素蠔油
• 1茶匙生抽
• 1/2茶匙糖
• 1/4茶匙白胡椒粉
• 1湯匙玉米澱粉與2湯匙水混合（芡汁）
• 1條蔥，切段作裝飾

步驟

1. 準備豆腐。將滑豆腐放入熱水中輕輕汆燙2-3分鐘，使其稍微變硬並去除生味。小心取出並瀝乾水分。
2. 爆香。在中式炒鍋或大鍋中用中火加熱植物油。加入蒜末和薑絲，炒香。
3. 加入菜脯和毛豆。將切細丁的菜脯和去殼毛豆加入鍋中。翻炒2-3分鐘。
4. 燜煮豆腐。輕輕將汆燙過的豆腐塊加入鍋中。倒入蔬菜高湯、素蠔油、生抽、糖和白胡椒粉。煮至微沸。
5. 勾芡。攪拌玉米澱粉芡汁，然後慢慢加入正在煨煮的醬汁中，不斷攪拌直到醬汁達到您想要的濃稠度。
6. 裝飾並上菜。小心地將燜豆腐移至上菜盤。用蔥花裝飾，並立即與白飯一起上菜。

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