陳皮燜鴨

呢個係一道經典嘅廣東菜，特色係將嫩滑嘅鴨肉燜煮到入味，散發出陳年靚陳皮嘅芳香同其他傳統香料嘅味道。鴨肉濃郁嘅風味同陳皮嘅柑橘香以及鹹鮮嘅醬汁完美平衡。

營養 (每份)

食材

• 1.5 公斤 全鴨
• 10 克 陳皮 (2塊)
• 50 克 薑，切片
• 40 克 蔥，切段/切花 (30克用於燜煮，10克用於裝飾)
• 50 毫升 紹興酒
• 80 毫升 生抽
• 20 毫升 老抽
• 30 毫升 蠔油
• 20 克 冰糖
• 1000 毫升 水
• 2 粒 八角
• 1 條 桂皮
• 1 茶匙 白胡椒粉
• 1 茶匙 鹽
• 2 湯匙 食油

步驟

1. 將陳皮用溫水浸30分鐘至軟身。刮去內層白色囊，以減少苦澀味。
2. 將鴨徹底清洗乾淨，抹乾。用滾水將鴨汆水5-10分鐘去除雜質，然後徹底沖洗。
3. 大煲或鑄鐵鍋中，用中火燒熱食油。加入薑片同蔥段，炒香。
4. 將汆水後嘅鴨放入鍋中。略為煎香鴨皮至淺金黃色。
5. 加入紹興酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖、八角、桂皮、白胡椒粉、鹽，以及已軟化嘅陳皮（如果浸陳皮嘅水乾淨可以留用）。
6. 倒入水（或足夠覆蓋鴨身約四分之三）。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮90-100分鐘，直到鴨肉軟爛。燜煮期間將鴨翻轉一次。
7. 鴨肉變軟後，小心取出，放涼一陣。
8. 將燜鴨汁嘅多餘油份撇走。將醬汁煮滾，略為收汁至濃稠。
9. 將鴨斬件，排喺碟上，淋上濃縮嘅醬汁。用剩下嘅蔥花點綴。趁熱同白飯一齊食。

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