陈皮焖鸭

这是一道经典的粤菜，特色是将嫩滑的鸭肉焖煮至入味，散发出陈年老陈皮的芳香和其他传统香料的味道。鸭肉浓郁的风味与陈皮的柑橘香以及咸鲜的酱汁完美平衡。

营养 (每份)

食材

• 1.5 公斤 整鸭
• 10 克 陈皮 (2块)
• 50 克 姜，切片
• 40 克 葱，切段/切花 (30克用于焖煮，10克用于装饰)
• 50 毫升 绍兴酒
• 80 毫升 生抽
• 20 毫升 老抽
• 30 毫升 蚝油
• 20 克 冰糖
• 1000 毫升 水
• 2 粒 八角
• 1 根 桂皮
• 1 茶匙 白胡椒粉
• 1 茶匙 盐
• 2 汤匙 植物油

步骤

1. 将陈皮用温水浸泡30分钟至软化。刮去内层白色囊，以减少苦涩味。
2. 将整只鸭彻底清洗干净，拍干。用沸水将鸭焯水5-10分钟以去除杂质，然后彻底冲洗。
3. 在大锅或铸铁锅中，用中火加热植物油。加入姜片和葱段，炒香。
4. 将焯水后的鸭放入锅中。略微煎香鸭皮至浅金黄色。
5. 加入绍兴酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角、桂皮、白胡椒粉、盐，以及已软化的陈皮（如果浸泡陈皮的水干净可以保留）。
6. 倒入水（或足以覆盖鸭身约四分之三）。煮沸后转小火，盖上锅盖，焖煮90-100分钟，直到鸭肉软烂。焖煮期间将鸭翻转一次。
7. 鸭肉变软后，小心取出，放凉片刻。
8. 将焖鸭汁的额外油份撇去。将酱汁煮沸，略微收汁至浓稠。
9. 将鸭斩件，摆放在盘中，淋上浓缩的酱汁。用剩下葱花点缀。趁热与白米饭一同享用。

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