海南雞飯
海南雞飯是一道將水煮雞和調味米飯搭配辣椒醬和薑蔥醬的菜餚。它是馬來西亞和新加坡菜中最受歡迎的菜餚之一，以其香氣撲鼻的米飯和鮮嫩的雞肉而聞名。
馬來西亞
Chicken
營養 (每份)
892kcal熱量
62.3g蛋白質
78.5g碳水
32.4g脂肪
2.1g纖維
1847mg鈉
食材
- 1.5 公斤 原隻雞
- 170 克 薑 (部分切片，部分切蓉)
- 6 條 青蔥 (部分切段，部分切粒)
- 4 茶匙 鹽 (分開使用)
- 1/2 茶匙 白胡椒粉
- 500 克 冰塊
- 3 湯匙 麻油 (分開使用)
- 3 杯 茉莉香米
- 2 湯匙 雞油 (從雞皮提煉) 或 食用油
- 6 瓣 蒜頭 (切蓉)
- 2 片 班蘭葉，打結
- 5 隻 大紅辣椒
- 3 隻 指天椒 (可選)
- 2 湯匙 新鮮青檸汁
- 1 湯匙 糖
- 3 湯匙 植物油 (用於薑蓉醬)
- 4 湯匙 老抽
- 1 條 青瓜，切片
- 1/4 杯 新鮮芫荽，切碎
步驟
- 準備雞隻：將原隻雞徹底洗淨。用2茶匙鹽和1/2茶匙白胡椒粉擦拭雞皮。將100克薑片和3條切段的青蔥塞入雞腔。
- 浸煮雞隻：在大鍋中，將足夠覆蓋雞隻的水煮沸。小心地將雞放入沸水中。水再次沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘。關火，讓雞在熱水中繼續浸泡20分鐘，蓋子保持蓋上。
- 準備冰浴：在雞隻浸泡的同時，準備一個裝有冰塊和冷水的大碗。
- 冰鎮雞隻：將雞從熱水中取出 (保留浸雞水用於煮飯和煮湯)。立即將雞放入冰浴中浸泡10-15分鐘。這會停止烹飪過程，使雞皮緊實有光澤。瀝乾水分，用1湯匙麻油擦拭雞隻。斬件上碟。
- 準備辣椒醬：將5隻大紅辣椒、3隻指天椒（如果使用）、3瓣蒜蓉、20克薑蓉、2湯匙新鮮青檸汁、1湯匙糖、1/2茶匙鹽和1/4杯預留的雞湯放入食物處理器中。攪拌至順滑。調整調味。
- 準備薑蔥醬：在一個耐熱碗中，混合3條切碎的青蔥、30克切碎的薑和1/2茶匙鹽。在小鍋中將3湯匙植物油加熱至冒煙。小心地將熱油倒在青蔥和薑的混合物上，它應該會發出嘶嘶聲。拌入2湯匙麻油。
- 煮雞飯：將3杯茉莉香米洗淨至水清澈。在鍋中，用中火加熱2湯匙雞油或食用油。炒香3瓣蒜蓉、20克薑蓉和2片打結的班蘭葉。加入洗淨的米飯，攪拌均勻。倒入4杯預留的雞湯和1茶匙鹽。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘，或直到水分被吸收且米飯煮熟。讓其靜置10分鐘後再鬆散。
- 裝盤上桌：將斬件的雞肉放在香噴噴的雞飯上。淋上老抽。搭配辣椒醬、薑蔥醬、青瓜片和新鮮芫荽。也可以配上一小碗浸雞水製成的雞湯。
