海南鸡饭
海南鸡饭是一道将水煮鸡和调味米饭搭配辣椒酱和姜葱酱的菜肴。它是马来西亚和新加坡菜中最受欢迎的菜肴之一，以其香气扑鼻的米饭和鲜嫩的鸡肉而闻名。
马来西亚
Chicken
营养 (每份)
892kcal热量
62.3g蛋白质
78.5g碳水
32.4g脂肪
2.1g纤维
1847mg钠
食材
- 1.5 公斤 整鸡
- 170 克 姜 (部分切片，部分切末)
- 6 根 小葱 (部分切段，部分切末)
- 4 茶匙 盐 (分开使用)
- 1/2 茶匙 白胡椒粉
- 500 克 冰块
- 3 汤匙 香油 (分开使用)
- 3 杯 茉莉香米
- 2 汤匙 鸡油 (从鸡皮提炼) 或 食用油
- 6 瓣 大蒜 (切末)
- 2 片 班兰叶，打结
- 5 个 大红辣椒
- 3 个 朝天椒 (可选)
- 2 汤匙 新鲜青柠汁
- 1 汤匙 糖
- 3 汤匙 植物油 (用于姜葱酱)
- 4 汤匙 老抽
- 1 根 黄瓜，切片
- 1/4 杯 新鲜香菜，切碎
步骤
- 准备鸡只：将整鸡彻底洗净。用2茶匙盐和1/2茶匙白胡椒粉擦拭鸡皮。将100克姜片和3根切段的小葱塞入鸡腔。
- 浸煮鸡只：在大锅中，将足够覆盖鸡只的水煮沸。小心地将鸡放入沸水中。水再次沸腾后，转小火，盖上锅盖，炖煮30分钟。关火，让鸡在热水中继续浸泡20分钟，盖子保持盖上。
- 准备冰浴：在鸡只浸泡的同时，准备一个装有冰块和冷水的大碗。
- 冰镇鸡只：将鸡从热水中取出 (保留浸鸡水用于煮饭和煮汤)。立即将鸡放入冰浴中浸泡10-15分钟。这会停止烹饪过程，使鸡皮紧实有光泽。沥干水分，用1汤匙香油擦拭鸡只。斩件上碟。
- 准备辣椒酱：将5个大红辣椒、3个朝天椒（如果使用）、3瓣蒜末、20克姜末、2汤匙新鲜青柠汁、1汤匙糖、1/2茶匙盐和1/4杯预留的鸡汤放入食物处理器中。搅拌至顺滑。调整调味。
- 准备姜葱酱：在一个耐热碗中，混合3根切碎的小葱、30克切碎的姜和1/2茶匙盐。在小锅中将3汤匙植物油加热至冒烟。小心地将热油倒在小葱和姜的混合物上，它应该会发出嘶嘶声。拌入2汤匙香油。
- 煮鸡饭：将3杯茉莉香米洗净至水清澈。在锅中，用中火加热2汤匙鸡油或食用油。炒香3瓣蒜末、20克姜末和2片打结的班兰叶。加入洗净的米饭，搅拌均匀。倒入4杯预留的鸡汤和1茶匙盐。煮沸后，转小火，盖上锅盖，煮15-20分钟，或直到水分被吸收且米饭煮熟。让其静置10分钟后再松散。
- 装盘上桌：将斩件的鸡肉放在香喷喷的鸡饭上。淋上老抽。搭配辣椒酱、姜葱酱、黄瓜片和新鲜香菜。也可以配上一小碗浸鸡水制成的鸡汤。
