鹵水牛腱
一道經典粵菜，將牛腱放入香濃的鹵水中小火慢燉，直至軟爛入味。適合作為前菜或主菜。
香港
Beef
營養 (每份)
520kcal熱量
52.5g蛋白質
12.3g碳水
22.8g脂肪
0.2g纖維
2840mg鈉
食材
- 1公斤 牛腱 (去骨)
- 2公升 水 (汆水用)
- 300毫升 生抽
- 100毫升 老抽
- 50毫升 紹興酒
- 50克 冰糖
- 2個 八角
- 1條 桂皮
- 4粒 丁香
- 1湯匙 花椒
- 3片 薑
- 2塊 陳皮
- 2片 香葉
- 2條 蔥，切段
- 1個 蒜頭，拍扁
- 2公升 水 (鹵水用)
步驟
- 將牛腱徹底沖洗乾淨。
- 在一個大鍋中，將水（汆水用）煮沸。加入牛腱，汆水5-10分鐘以去除雜質。撇去浮沫。
- 取出牛腱，用冷水沖洗，然後備用。
- 在另一個大鍋中，將水（鹵水用）、生抽、老抽、紹興酒、冰糖、八角、桂皮、丁香、花椒、薑、陳皮、香葉、蔥段和蒜頭一起放入。
- 將鹵水煮沸。
- 小心地將汆過水的牛腱放入煮沸的鹵水中。
- 轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮2.5至3小時，或直至牛腱非常軟爛。偶爾翻動牛腱，以確保均勻入味。
- 關火，讓牛腱在鹵水中完全冷卻。這樣可以讓牛腱吸收更多味道。為獲得最佳效果，可在鹵水中冷藏過夜。
- 從鹵水中取出牛腱，切薄片後即可上菜。鹵水可以過濾後重複使用。
