卤水牛腱
一道经典粤菜，将牛腱放入香浓的卤水中小火慢炖，直至软烂入味。适作为前菜或主菜。
香港
Beef
营养 (每份)
520kcal热量
52.5g蛋白质
12.3g碳水
22.8g脂肪
0.2g纤维
2840mg钠
食材
- 1公斤 牛腱 (去骨)
- 2公升 水 (汆水用)
- 300毫升 生抽
- 100毫升 老抽
- 50毫升 绍兴酒
- 50克 冰糖
- 2个 八角
- 1条 桂皮
- 4粒 丁香
- 1汤匙 花椒
- 3片 姜
- 2块 陈皮
- 2片 香叶
- 2条 葱，切段
- 1个 蒜头，拍扁
- 2公升 水 (卤水用)
步骤
- 将牛腱彻底冲洗干净。
- 在一个大锅中，将水（汆水用）煮沸。加入牛腱，汆水5-10分钟以去除杂质。撇去浮沫。
- 取出牛腱，用冷水冲洗，然后备用。
- 在另一个大锅中，将水（卤水用）、生抽、老抽、绍兴酒、冰糖、八角、桂皮、丁香、花椒、姜、陈皮、香叶、葱段和蒜头一起放入。
- 将卤水煮沸。
- 小心地将汆过水的牛腱放入煮沸的卤水中。
- 转小火，盖上锅盖，炖煮2.5至3小时，或直至牛腱非常软烂。偶尔翻动牛腱，以确保均匀入味。
- 关火，让牛腱在卤水中完全冷却。这样可以让牛腱吸收更多味道。为获得最佳效果，可在卤水中冷藏过夜。
- 从卤水中取出牛腱，切薄片后即可上菜。卤水可以过滤后重复使用。
