啫啫豬頸肉煲
一道經典的粵式啫啫煲菜式，以嫩滑爽脆的豬頸肉為主料，搭配薑蔥蒜爆炒出香氣，再加入醬汁燴煮。砂鍋能有效保溫，使其上桌時熱氣騰騰，香氣四溢。
香港
Pork
營養 (每份)
520kcal熱量
38.5g蛋白質
8.2g碳水
37.8g脂肪
1.2g纖維
1240mg鈉
食材
- 豬頸肉: 500克
- 薑: 1塊 (約50克), 切片
- 蔥: 3條, 切5厘米長段
- 蒜頭: 4瓣, 拍扁
- 冬菇: 5-6隻, 浸軟去蒂
- 紹興酒: 2湯匙
- 老抽: 1湯匙
- 生抽: 2湯匙
- 蠔油: 1湯匙
- 糖: 1茶匙
- 白胡椒粉: 1/2茶匙
- 粟粉: 1茶匙
- 麻油: 1茶匙
- 雞湯/水: 150毫升
- 食油: 2湯匙
步驟
- 將豬頸肉切薄片。用紹興酒、生抽、糖、白胡椒粉和粟粉醃製至少15分鐘。
- 準備薑片、蔥段和拍扁的蒜頭。在小碗中，將剩下的紹興酒、老抽、生抽、蠔油、剩下的糖、剩下的白胡椒粉和雞湯/水混合成醬汁。
- 燒熱鑊，加入食油。放入醃好的豬頸肉，大火爆炒至金黃香脆，取出備用。
- 在同一個鑊中，如果需要可再加少許食油。加入薑片、蒜頭和冬菇，爆香。
- 將炒好的豬頸肉倒回鑊中。倒入調好的醬汁。煮沸後轉小火，煨煮5-7分鐘，讓味道充分融合。最後加入麻油。
- 同時，將砂鍋燒至非常熱。將豬頸肉混合物倒入燒熱的砂鍋中。鋪上蔥段。蓋上蓋子，立即上桌，讓菜餚在餐桌上發出「啫啫」的聲響。
