啫啫猪颈肉煲
一道经典的粤式啫啫煲菜式，以嫩滑爽脆的猪颈肉为主料，搭配姜葱蒜爆炒出香气，再加入酱汁烩煮。砂锅能有效保温，使其上桌时热气腾腾，香气四溢。
香港
Pork
营养 (每份)
520kcal热量
38.5g蛋白质
8.2g碳水
37.8g脂肪
1.2g纤维
1240mg钠
食材
- 猪颈肉: 500克
- 姜: 1块 (约50克), 切片
- 葱: 3条, 切5厘米长段
- 蒜头: 4瓣, 拍扁
- 香菇: 5-6朵, 泡软去蒂
- 绍兴酒: 2汤匙
- 老抽: 1汤匙
- 生抽: 2汤匙
- 蚝油: 1汤匙
- 糖: 1茶匙
- 白胡椒粉: 1/2茶匙
- 玉米淀粉: 1茶匙
- 麻油: 1茶匙
- 鸡汤/水: 150毫升
- 食用油: 2汤匙
步骤
- 将猪颈肉切薄片。用绍兴酒、生抽、糖、白胡椒粉和玉米淀粉腌制至少15分钟。
- 准备姜片、葱段和拍扁的蒜头。在小碗中，将剩下的绍兴酒、老抽、生抽、蚝油、剩下的糖、剩下的白胡椒粉和鸡汤/水混合成酱汁。
- 烧热锅，加入食用油。放入腌好的猪颈肉，大火爆炒至金黄香脆，取出备用。
- 在同一个锅中，如果需要可再加少许食用油。加入姜片、蒜头和香菇，爆香。
- 将炒好的猪颈肉倒回锅中。倒入调好的酱汁。煮沸后转小火，煨煮5-7分钟，让味道充分融合。最后加入麻油。
- 同时，将砂锅烧至非常热。将猪颈肉混合物倒入烧热的砂锅中。铺上葱段。盖上盖子，立即上桌，让菜肴在餐桌上发出“啫啫”的声响。
