紅酒燜牛尾煲
經典港式紅酒燜牛尾，用紅酒、香草及根莖類蔬菜慢火焗至牛尾軟腍。盛載於瓦煲中，醬汁濃郁有光澤。
香港
Beef
營養 (每份)
742kcal熱量
52.3g蛋白質
28.4g碳水
38.2g脂肪
4.1g纖維
892mg鈉
食材
- 1200克 牛尾，斬件
- 750毫升 紅葡萄酒
- 500毫升 牛湯
- 3條 中等紅蘿蔔，切4厘米件
- 2個 中等洋蔥，四等份
- 2條 西芹，切4厘米件
- 4瓣 蒜頭，壓碎
- 400克 薯仔，切4厘米粒
- 3湯匙 蕃茄醬
- 2湯匙 植物油
- 2枝 鮮百里香
- 2枝 鮮迷迭香
- 1片 月桂葉
- 10粒 黑胡椒粒
- 1.5茶匙 鹽
- 0.5茶匙 黑胡椒粉
- 1湯匙 豉油
- 1湯匙 黑糖
步驟
- 牛尾用滾水灼5分鐘，瀝乾並冷水沖洗去雜質。
- 大瓦煲或鑄鐵鍋中倒油，中大火燒熱。分批將牛尾煎至金黃（每批3-4分鐘），盛起待用。
- 同一瓦煲中爆香蒜頭、洋蔥及西芹至軟身（約3分鐘）。
- 落蕃茄醬炒1分鐘至香。
- 倒入紅葡萄酒，刮底部，燜2分鐘至略濃。
- 牛尾放回瓦煲，加牛湯、豉油、黑糖、百里香、迷迭香、月桂葉及黑胡椒粒。燒滾。
- 蓋上瓦煲蓋，轉細火燜90分鐘至牛尾超軟。間中攪動。
- 加入紅蘿蔔及薯仔，調味鹽及黑胡椒粉。蓋煲續燜40分鐘至蔬菜熟。
- 取出香草及月桂葉。試味並調整鹽味。醬汁應濃郁有光澤。
- 盛熱食，直接由瓦煲盛起，連肉、菜及醬汁入碗。
