红酒焖牛尾煲
经典港式红酒焖牛尾，用红酒、香草及根茎类蔬菜慢火焗至牛尾软烂。盛载于瓦煲中，酱汁浓郁有光泽。
香港
Beef
营养 (每份)
742kcal热量
52.3g蛋白质
28.4g碳水
38.2g脂肪
4.1g纤维
892mg钠
食材
- 1200克 牛尾，斩件
- 750毫升 红葡萄酒
- 500毫升 牛汤
- 3条 中等红萝卜，切4厘米件
- 2个 中等洋葱，四等份
- 2条 西芹，切4厘米件
- 4瓣 蒜头，压碎
- 400克 土豆，切4厘米粒
- 3汤匙 番茄酱
- 2汤匙 植物油
- 2枝 鲜百里香
- 2枝 鲜迷迭香
- 1片 月桂叶
- 10粒 黑胡椒粒
- 1.5茶匙 盐
- 0.5茶匙 黑胡椒粉
- 1汤匙 豉油
- 1汤匙 黑糖
步骤
- 牛尾用滚水焯5分钟，沥干并冷水冲洗去杂质。
- 大瓦煲或铸铁锅中倒油，中大火烧热。分批将牛尾煎至金黄（每批3-4分钟），盛起待用。
- 同一瓦煲中爆香蒜头、洋葱及西芹至软身（约3分钟）。
- 落番茄酱炒1分钟至香。
- 倒入红葡萄酒，刮底部，焖2分钟至略浓。
- 牛尾放回瓦煲，加牛汤、豉油、黑糖、百里香、迷迭香、月桂叶及黑胡椒粒。烧滚。
- 盖上瓦煲盖，转细火焖90分钟至牛尾超软。间中搅动。
- 加入红萝卜及土豆，调味盐及黑胡椒粉。盖煲续焖40分钟至蔬菜熟。
- 取出香草及月桂叶。试味并调整盐味。酱汁应浓郁有光泽。
- 盛热食，直接由瓦煲盛起，连肉、菜及酱汁入碗。
