鹹蛋黃春菇蒸竹筍

一道優雅的粵式蒸菜，以嫩竹筍為主，鋪上金黃的鹹蛋黃醬汁和新鮮春菇。濃郁的蛋黃醬創造出奢華的質感，春菇則增添了泥土般的鮮味，是適合點心或特殊場合的優雅素食菜式。

營養 (每份)

食材

• 400克 新鮮竹筍，去殼修切
• 200克 新鮮春菇，切半
• 2隻 鹹蛋黃，碾碎
• 50毫升 雞湯或蔬菜湯
• 1湯匙 豬油或植物油
• 1茶匙 紹興酒
• 1/2茶匙 鹽
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 1/2茶匙 糖
• 1支 蔥段
• 1茶匙 生粉
• 2湯匙 水

步驟

1. 用流動清水沖洗竹筍，除去泥沙。縱切成兩半以露出嫩白的內肉。
2. 將春菇切半。如果很大，則四等份。備用。
3. 將竹筍兩半切面朝上放在耐熱碟上。將春菇均勻散在竹筍上。
4. 用匙背將鹹蛋黃碾碎成粒狀。均勻散布在春菇和竹筍上。
5. 在碗中混合雞湯、紹興酒、鹽、白胡椒粉和糖。將混合液均勻倒在竹筍和春菇上。
6. 用小鑊或平底鍋將豬油加熱至微微冒煙。將熱豬油淋在竹筍上以增添香味。
7. 將碟子放入裝有沸水的蒸籠。蒸12-15分鐘至竹筍變軟且鹹蛋黃熟透。
8. 蒸的時候，在小杯中混合生粉和水製成生粉漿。備用。
9. 蒸好後，小心地從蒸籠中取出碟子。靜置1分鐘。
10. 用蔥段裝飾菜式。趁熱即時享用。

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