咸蛋黄春菇蒸竹笋

一道优雅的粤式蒸菜，以嫩竹笋为主，铺上金黄的咸蛋黄酱汁和新鲜春菇。浓郁的蛋黄酱创造出奢华的质感，春菇则增添了泥土般的鲜味，是适合点心或特殊场合的优雅素食菜式。

营养 (每份)

食材

• 400克 新鲜竹笋，去壳修切
• 200克 新鲜春菇，切半
• 2只 咸蛋黄，碾碎
• 50毫升 鸡汤或蔬菜汤
• 1汤匙 猪油或植物油
• 1茶匙 绍兴酒
• 1/2茶匙 盐
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 1/2茶匙 糖
• 1支 葱段
• 1茶匙 生粉
• 2汤匙 水

步骤

1. 用流动清水冲洗竹笋，除去泥沙。纵切成两半以露出嫩白的内肉。
2. 将春菇切半。如果很大，则四等份。备用。
3. 将竹笋两半切面朝上放在耐热碟上。将春菇均匀散在竹笋上。
4. 用匙背将咸蛋黄碾碎成粒状。均匀散布在春菇和竹笋上。
5. 在碗中混合鸡汤、绍兴酒、盐、白胡椒粉和糖。将混合液均匀倒在竹笋和春菇上。
6. 用小锅或平底锅将猪油加热至微微冒烟。将热猪油淋在竹笋上以增添香味。
7. 将碟子放入装有沸水的蒸笼。蒸12-15分钟至竹笋变软且咸蛋黄熟透。
8. 蒸的时候，在小杯中混合生粉和水制成生粉浆。备用。
9. 蒸好后，小心地从蒸笼中取出碟子。静置1分钟。
10. 用葱段装饰菜式。趁热即时享用。

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