珍多冰

珍多冰是東南亞一道傳統甜點，尤其在馬來西亞和新加坡非常受歡迎。它由綠色的米粉條（珍多）搭配刨冰、椰奶和棕櫚糖漿（馬六甲椰糖）製成，有時也會加入紅豆或榴槤等配料。

營養 (每份)

食材

• 80克 綠豆粉（或粘米粉）
• 550毫升 水
• 7片 班蘭葉
• 1/2茶匙 鹼水（可選，增加嚼勁）
• 200克 馬六甲椰糖（棕櫚糖），切碎
• 400毫升 濃椰漿
• 1/4茶匙 鹽
• 500克 刨冰

步驟

1. 準備班蘭汁：將5片班蘭葉與50毫升水攪打均勻，然後過濾以提取班蘭汁，並丟棄殘渣。
2. 製作珍多冰粉條：在鍋中，將綠豆粉、400毫升水、班蘭汁和鹼水混合。攪拌至均勻無顆粒。
3. 煮珍多冰混合物：用中低火烹煮混合物，持續攪拌約10分鐘，直到它變濃稠、半透明並從鍋邊脫離。
4. 塑形珍多冰粉條：立即將熱混合物通過珍多冰壓模器或有大孔的濾器直接壓入冰水中。這將形成綠色的粉條。讓它們在冰水中凝固。
5. 製作馬六甲椰糖漿：在另一個鍋中，將切碎的馬六甲椰糖、100毫升水和2片打結的班蘭葉混合。用中火煮至微沸，攪拌直到糖溶解，糖漿稍微變濃稠。取出班蘭葉。
6. 準備椰奶：在另一個鍋中，用小火輕輕加熱濃椰漿和鹽，偶爾攪拌，直到溫熱即可，切勿煮沸。
7. 組裝珍多冰：在碗中，加入大量刨冰。將一份綠色珍多冰粉條舀在刨冰上。
8. 上菜：淋上大量的馬六甲椰糖漿，再淋上溫熱的鹹椰奶。立即上菜。

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