珍多冰

珍多冰是东南亚一道传统甜点，尤其在马来西亚和新加坡非常受欢迎。它由绿色的米粉条（珍多）搭配刨冰、椰奶和棕榈糖浆（马六甲椰糖）制成，有时也会加入红豆或榴莲等配料。

营养 (每份)

食材

• 80克 绿豆粉（或粘米粉）
• 550毫升 水
• 7片 班兰叶
• 1/2茶匙 碱水（可选，增加嚼劲）
• 200克 马六甲椰糖（棕榈糖），切碎
• 400毫升 浓椰浆
• 1/4茶匙 盐
• 500克 刨冰

步骤

1. 准备班兰汁：将5片班兰叶与50毫升水搅打均匀，然后过滤以提取班兰汁，并丢弃残渣。
2. 制作珍多冰粉条：在锅中，将绿豆粉、400毫升水、班兰汁和碱水混合。搅拌至均匀无颗粒。
3. 煮珍多冰混合物：用中低火烹煮混合物，持续搅拌约10分钟，直到它变浓稠、半透明并从锅边脱离。
4. 塑形珍多冰粉条：立即将热混合物通过珍多冰压模器或有大孔的滤器直接压入冰水中。这将形成绿色的粉条。让它们在冰水中凝固。
5. 制作马六甲椰糖浆：在另一个锅中，将切碎的马六甲椰糖、100毫升水和2片打结的班兰叶混合。用中火煮至微沸，搅拌直到糖溶解，糖浆稍微变浓稠。取出班兰叶。
6. 准备椰奶：在另一个锅中，用小火轻轻加热浓椰浆和盐，偶尔搅拌，直到温热即可，切勿煮沸。
7. 组装珍多冰：在碗中，加入大量刨冰。将一份绿色珍多冰粉条舀在刨冰上。
8. 上菜：淋上大量的马六甲椰糖浆，再淋上温热的咸椰奶。立即上菜。

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