芥蘭炒牛肉
嫩滑的牛肉片與爽脆的芥蘭以鮮美的蠔油快速爆炒，製作出這道既美味又令人滿足的經典粵菜。
香港
Beef
30分鐘以內
營養 (每份)
358kcal熱量
28.5g蛋白質
12.2g碳水
22.1g脂肪
2.1g纖維
582mg鈉
食材
- 牛腩片或西冷牛扒: 350克，逆紋切薄片
- 芥蘭: 350克，修剪並切成5厘米段
- 蒜頭: 3瓣，切末
- 薑: 15克，切薄片
- 食用油: 3湯匙 (用於炒菜)
- 麻油: 0.5茶匙
- 醃料:
- 料酒 (紹興酒): 1湯匙
- 生抽: 1湯匙
- 玉米澱粉 (粟粉): 1湯匙
- 糖: 0.5茶匙
- 白胡椒粉: 0.5茶匙
- 食用油: 1湯匙 (用於拌牛肉)
- 醬汁:
- 蠔油: 2湯匙
- 生抽: 0.5湯匙
- 老抽: 1茶匙
- 糖: 1茶匙
- 白胡椒粉: 0.25茶匙
- 水或雞湯: 80毫升
步驟
- 準備牛肉：將牛肉逆紋切薄片。在碗中，將牛肉與生抽、紹興酒、玉米澱粉和植物油混合。拌勻並醃製至少15分鐘。
- 焯芥蘭：將一鍋水煮沸。加入芥蘭，焯1-2分鐘，直至顏色鮮綠且脆嫩。立即瀝乾水分並備用。
- 調製醬汁：在一個小碗中，將蠔油、生抽、老抽、紹興酒、麻油、糖、白胡椒粉和水或雞湯攪拌均勻。備用。
- 炒牛肉：在大鑊或大平底鍋中，用大火加熱植物油至冒煙。加入醃製好的牛肉，快速翻炒1-2分鐘，直至變色並幾乎煮熟。將牛肉從鑊中取出並備用。
- 爆香和芥蘭：在鑊中加入剩餘的植物油（如果需要）。加入蒜蓉和薑片，爆香約30秒。加入焯好的芥蘭，翻炒1分鐘。
- 混合並調味：將煮好的牛肉和芥蘭一起放回鑊中。倒入調製好的醬汁。快速翻炒1-2分鐘，直到醬汁變濃稠並均勻裹在所有食材上。
- 上菜：轉移到盤中，立即與白飯一起享用。
