芥兰炒牛肉
嫩滑的牛肉片与爽脆的芥兰以鲜美的蚝油快速爆炒，制作出这道既美味又令人满足的经典粤菜。
香港
Beef
30分钟以內
营养 (每份)
358kcal热量
28.5g蛋白质
12.2g碳水
22.1g脂肪
2.1g纤维
582mg钠
食材
- 牛腩片或西冷牛扒: 350克，逆纹切薄片
- 芥兰: 350克，修剪并切成5厘米段
- 蒜: 3瓣，切末
- 姜: 15克，切薄片
- 食用油: 3汤匙 (用于炒菜)
- 香油: 0.5茶匙
- 腌料:
- 料酒 (绍兴酒): 1汤匙
- 生抽: 1汤匙
- 玉米淀粉 (粟粉): 1汤匙
- 糖: 0.5茶匙
- 白胡椒粉: 0.5茶匙
- 食用油: 1汤匙 (用于拌牛肉)
- 酱汁:
- 蚝油: 2汤匙
- 生抽: 0.5汤匙
- 老抽: 1茶匙
- 糖: 1茶匙
- 白胡椒粉: 0.25茶匙
- 水或鸡汤: 80毫升
步骤
- 准备牛肉：将牛肉逆纹切薄片。在碗中，将牛肉与生抽、绍兴酒、玉米淀粉和植物油混合。拌匀并腌制至少15分钟。
- 焯芥兰：将一锅水煮沸。加入芥兰，焯1-2分钟，直至颜色鲜绿且脆嫩。立即沥干水分并备用。
- 调制酱汁：在一个小碗中，将蚝油、生抽、老抽、绍兴酒、麻油、糖、白胡椒粉和水或鸡汤搅拌均匀。备用。
- 炒牛肉：在大锅或大平底锅中，用大火加热植物油至冒烟。加入腌制好的牛肉，快速翻炒1-2分钟，直至变色并几乎煮熟。将牛肉从锅中取出并备用。
- 爆香和芥兰：在锅中加入剩余的植物油（如果需要）。加入蒜蓉和姜片，爆香约30秒。加入焯好的芥兰，翻炒1分钟。
- 混合并调味：将煮好的牛肉和芥兰一起放回锅中。倒入调制好的酱汁。快速翻炒1-2分钟，直到酱汁变浓稠并均匀裹在所有食材上。
- 上菜：转移到盘中，立即与白饭一起享用。
