鹹蛋黃金針菜栗子XO醬炒
一道奢華的素食炒菜，結合咸蛋黃的濃郁香氣、鮮味十足的XO醬、嫩滑的金針菜及香脆的栗子。這道精緻粵菜呈現複雜的風味和精妙的口感層次。
香港
Vegetarian
素食
15分鐘以內
簡單
配菜
營養 (每份)
285kcal熱量
9.2g蛋白質
18.5g碳水
19.8g脂肪
2.1g纖維
548mg鈉
食材
- 4 whole 鹹蛋黃4隻，輕輕打散
- 300g 金針菜300克，修剪並切成5厘米長段
- 150g 烤栗子150克，切半
- 3tbsp XO醬3湯匙
- 2tbsp 植物油2湯匙
- 4 cloves 蒜粒4瓣，切碎
- 2 whole 乾紅辣椒2隻，去籽及切片
- 1tsp 魚露1茶匙
- 1tsp 蠔油1茶匙
- 0.5tsp 糖½茶匙
- 100ml 雞湯100毫升
- 1tbsp 生粉1湯匙混合水2湯匙
- 2tbsp 蔥段2根，切成3厘米長度
- 2 stalks 白胡椒粉適量
- 1 to taste White pepper
步驟
- 準備所有材料：輕輕打散鹹蛋黃、修剪金針菜並切成5厘米長段、將烤栗子切半、蒜粒切碎、乾紅辣椒切片
- 用大火燒熱鑊中的油至微微冒煙，加入蒜粒和辣椒片，炒20秒至香氣溢出
- 加入金針菜和烤栗子，炒2分鐘直至菇類開始軟化並釋放水份
- 倒入XO醬、魚露、蠔油及雞湯，攪拌均勻令所有材料混合
- 加入已打散的鹹蛋黃，用鑊鏟輕輕攪拌，混合成濃郁的醬汁裹著菇類和栗子
- 加入糖，然後倒入生粉漿，炒1分鐘直至醬汁變濃並均勻裹著所有材料
- 嚐味並按需要加入白胡椒粉調味，然後加入蔥段輕輕攪拌混合
- 立即鏟起至盛盤中，趁熱配茉莉香米享用，並以蔥段裝飾
