咸蛋黄金针菜栗子XO酱炒

一道奢华的素食炒菜，结合咸蛋黄的浓郁香气、鲜味十足的XO酱、嫩滑的金针菜及香脆的栗子。这道精致粤菜呈现复杂的风味和精妙的口感层次。

营养 (每份)

食材

• 4 whole 咸蛋黄4只，轻轻打散
• 300g 金针菜300克，修剪并切成5厘米长段
• 150g 烤栗子150克，切半
• 3tbsp XO酱3汤匙
• 2tbsp 植物油2汤匙
• 4 cloves 蒜粒4瓣，切碎
• 2 whole 干红辣椒2只，去籽及切片
• 1tsp 鱼露1茶匙
• 1tsp 蚝油1茶匙
• 0.5tsp 糖½茶匙
• 100ml 鸡汤100毫升
• 1tbsp 生粉1汤匙混合水2汤匙
• 2tbsp 葱段2根，切成3厘米长度
• 2 stalks 白胡椒粉适量
• 1 to taste White pepper

步骤

1. 准备所有材料：轻轻打散咸蛋黄、修剪金针菜并切成5厘米长段、将烤栗子切半、蒜粒切碎、干红辣椒切片
2. 用大火烧热锅中的油至微微冒烟，加入蒜粒和辣椒片，炒20秒至香气溢出
3. 加入金针菜和烤栗子，炒2分钟直至菇类开始软化并释放水份
4. 倒入XO酱、鱼露、蚝油及鸡汤，搅拌均匀令所有材料混合
5. 加入已打散的咸蛋黄，用锅铲轻轻搅拌，混合成浓郁的酱汁裹着菇类和栗子
6. 加入糖，然后倒入生粉浆，炒1分钟直至酱汁变浓并均匀裹着所有材料
7. 尝味并按需要加入白胡椒粉调味，然后加入葱段轻轻搅拌混合
8. 立即铲起至盛盘中，趁热配茉莉香米享用，并以葱段装饰

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